醋泡雞蛋的原理是什么？雞蛋泡醋治什么，訣竅悄悄告訴你 _生活百科

醋是日常生活中最常見的調(diào)味品之一。廚房里，做飯、和面、去腥都離不開它。
不僅在廚房，在一些民間偏方和習(xí)俗中，醋也被賦予了很多神奇的功效，比如將黑豆浸泡在醋中可以軟化血管；喝醋可以防癌；喉嚨里插根魚刺喝點(diǎn)醋就行了。
醋真的有那么神奇嗎？

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醋里有什么？
醋是一種發(fā)酵食品，無論是陳醋、香醋、蘋果醋還是保健醋，其主要成分都是醋酸。醋酸是通過酵母將谷物或果汁中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為乙醇，然后通過醋酸菌得到的。由于原料和發(fā)酵微生物的多樣性，醋中還可能含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸。此外，原料中的一些維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、多酚會(huì)進(jìn)入醋中，造成不同醋的風(fēng)味不同。
美國普渡大學(xué)生物與食品工程博士云吳昕曾公開表示，很多商家在宣傳醋的保健功效時(shí) ，經(jīng)常會(huì)說“醋中含有人體所需的xx種微量營養(yǎng)素” 。其實(shí)任何未經(jīng)凈化的食物都含有很多營養(yǎng)成分，我們需要補(bǔ)充的不僅是“多少” ，還有“多少” 。
醋中除了水和醋酸，其他營養(yǎng)成分濃度都很低。考慮到你每天喝的醋也就十幾毫升，營養(yǎng)成分就更少了。

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醋的保健作用真的可靠嗎？
“今天用醋消毒，類似于沒坐高鐵就騎驢去北京。 ”云無心開玩笑道。
用醋消毒最早可以追溯到公元前，特別是用于傷口的消毒，但并不是一種很好的消毒方法。因?yàn)?，如果醋酸的濃度不夠高，是殺不死致病菌的。如果醋酸濃度高到可以有效殺菌，也會(huì)對人體細(xì)胞造成一定傷害。用醋給房間消毒，效果遠(yuǎn)不如普通消毒劑。
醋可以防癌，但只是初步研究，需要進(jìn)一步證實(shí) 。醋中有一些微量營養(yǎng)素，被認(rèn)為有助于降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 。一些體外培養(yǎng)癌細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)和小鼠實(shí)驗(yàn)也支持這一假設(shè) 。
例如， 2003年，中國的一項(xiàng)研究表明，喝醋有利于降低食管癌的發(fā)病率，但其抗癌作用與吃蔬菜和豆類相似。同樣，也有一些實(shí)驗(yàn)研究醋對糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等的影響。這些實(shí)驗(yàn)基本都是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn) ，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或者流行病學(xué)調(diào)查，少數(shù)人體臨床試驗(yàn)樣本量很小。在科研領(lǐng)域，這樣的研究叫前期研究，其結(jié)論僅供參考，還需要進(jìn)一步確認(rèn) 。
醋浸泡食物不會(huì)產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分。很多朋友喜歡用醋浸泡食物，以為“醋煉”會(huì)有物理作用。云不經(jīng)意間提醒，醋在醋泡的過程中只是起到溶劑的作用，不會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì) 。河北省人民醫(yī)院心血管科主治醫(yī)師何家鵬也曾公開表示，用醋泡黑豆只是一種比較健康的菜。用醋泡黑豆來降血壓是完全不可取的。如果想通過飲食來幫助控制血壓，就要從整體上保持健康的飲食結(jié)構(gòu) ，而不是依賴某一道菜或某道菜。
一根魚刺卡在喉嚨里喝醋更危險(xiǎn) 。當(dāng)魚刺卡在喉嚨里的時(shí)候，有些人會(huì)嘗試吞咽醋，嘗試軟化魚刺，用醋沖下去。事實(shí)上，醋不足以軟化魚刺。把一根魚刺直接泡在醋里，效果都不明顯，更別說把魚刺一根一根洗了。在刺變軟之前，我澆了滿滿一肚子的酸水。另外，一味的喝醋把魚刺取下來，可能會(huì)因?yàn)榉磸?fù)的吞咽動(dòng)作而使魚刺更深。所以，當(dāng)魚刺卡在喉嚨深處時(shí) ，不要盲目處理。如有必要，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院。
所以醋是很好的調(diào)味品，但不是保健品。直接喝高濃度的醋可能會(huì)對牙齒、口腔、咽喉造成傷害。我們就呆在廚房里吧。