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面食半成品都有哪些？面食半成品加工前景，文章看了，挺客觀的！

小知識

蔬菜半成品行業(yè)利潤水平及發(fā)展趨勢分析(附報告目錄)
1.半成品蔬菜產(chǎn)業(yè)概述
半成品菜是取農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等的預(yù)制菜 。 作為主要原料，經(jīng)清洗、切割、配制、加工后可直接烹飪 。 半成品具有方便、新鮮、健康的特點(diǎn) 。 菜品的豐富選擇可以滿足全國不同地區(qū)人們的口味，逐漸成為家庭和餐飲業(yè)喜愛的產(chǎn)品 。
半成品食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈分析

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文章插圖

半成品菜是從凈菜逐漸發(fā)展和本土化的 。 凈菜最早起源于美國，從20世紀(jì)60年代開始商業(yè)化 。 凈菜在國內(nèi)是一個簡單通俗的稱呼，在國外也叫半加工蔬菜或鮮切蔬菜 。 它是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級、清洗、去皮、切割、消毒、包裝等加工過程 。 符合直接烹飪或生食的衛(wèi)生要求 。 20世紀(jì)80年代，凈菜的加工和分銷開始在日本、加拿大和一些歐洲國家興起 。 凈菜最初供應(yīng)給餐飲業(yè)，使餐館、餐飲公司等外界食品行業(yè)減少了人工成本、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi)，減少了廚房面積和設(shè)備采購；之后，一些凈菜企業(yè)也面向家庭和個人零售，方便居民日常做飯 。
蔬菜是中國日常飲食中消耗最多的食物之一 。 長期以來，大部分蔬菜品種都是以未經(jīng)加工的蔬菜形式出現(xiàn)在各地農(nóng)貿(mào)市場 。 上世紀(jì)90年代末，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，中國開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠，北京、上海、廣州等大城市相繼發(fā)展凈菜加工配送產(chǎn)業(yè) 。 近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，快餐業(yè)、團(tuán)體餐飲業(yè)、企事業(yè)單位后勤供應(yīng)已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍硤鼍暗闹匾M成部分 。 隨著人工成本和場地租金的增加，以及蔬菜安全要求的提高，企業(yè)食堂和餐飲企業(yè)逐漸減少或停止廚房蔬菜的清洗和切割，轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)企業(yè)提供成品凈菜 。
2000年前后，國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)半成品蔬菜生產(chǎn)企業(yè) 。 通過進(jìn)一步加工肉類、家禽和水產(chǎn)品等原材料，他們提供了比凈菜更多的產(chǎn)品品種，并進(jìn)一步簡化了客戶的烹飪環(huán)節(jié) 。 受速凍技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸成本高的限制，半成品蔬菜行業(yè)在發(fā)展初期具有銷售面積小、企業(yè)數(shù)量多、集中度低的特點(diǎn)，行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上企業(yè)較少 。 隨著速凍技術(shù)的發(fā)展，半成品蔬菜的儲存時間大大延長 。 國產(chǎn)速凍設(shè)備和冷鏈運(yùn)輸車輛的推廣，大大降低了企業(yè)的物流配送成本，擴(kuò)大了企業(yè)的輻射范圍 。 經(jīng)過多年的發(fā)展和競爭，行業(yè)內(nèi)一些優(yōu)質(zhì)企業(yè)開始樹立自己的品牌，建立更具粘性的銷售渠道，從而建立相對于同行業(yè)的競爭優(yōu)勢和壁壘，鞏固自己的領(lǐng)先地位 。
2.行業(yè)利潤水平的變化趨勢及原因
半成品食品行業(yè)有很多同類型的中小企業(yè)和個體工商戶，大部分采用作坊生產(chǎn)，競爭激烈，導(dǎo)致行業(yè)整體毛利率較低 。 隨著消費(fèi)者食品安全意識的加強(qiáng)和政府對食品安全衛(wèi)生的重視，行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要投入更多的成本來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，利潤空間被進(jìn)一步壓縮 。 但行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)已實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量管理體系較為完善 。 原材料采購和食品安全標(biāo)準(zhǔn)化成本低于同行業(yè)其他規(guī)模較小的企業(yè)，利潤水平相對較高 。 在未來，親
直接材料在蔬菜半成品成本中占有較大比重，主輔材料為農(nóng)林牧漁產(chǎn)品，因此產(chǎn)品成本容易受自然條件和供求關(guān)系的影響 。 由于半成品食品主要流向終端消費(fèi)者和餐飲企業(yè)，產(chǎn)品零售價格通常不會頻繁變動，原料成本的變動會在短期內(nèi)影響行業(yè)的利潤水平 。 但食品消費(fèi)是一個相對剛性的需求，原材料成本上漲會逐步傳導(dǎo)，行業(yè)盈利會回歸正常水平 。 在銷售渠道、品牌建設(shè)和質(zhì)量控制方面具有優(yōu)勢的企業(yè)將進(jìn)行得更快 。

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