\t豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統特色美食 ， 屬于涼菜 。 將除了毛的豬皮 ， 放入適當的調料 ， 進行長時間的熬制 ， 使熬制的湯里含有一定的皮膠含量 ， 然后再冷卻 ， 冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起 ， 沾上調料 ， 即可食用．因為是冷卻后食用 ， 冷卻可以說作是冷凍 ， 所以叫作豬皮凍 。
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