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腌制酸菜是我家每年深秋入冬前的“大工程” 。 之所以會(huì)這樣 ， 是因?yàn)殡缰扑岵说臅r(shí)候 ， 無論是需要的食材 ， 還是制作過程 ， 都比普通的烹飪要復(fù)雜很多 。 從最初的食材采購 ， 到食材的加工、清洗、切割、混合 ， 再到最后的裝瓶 ， 都需要一步一步來 ， 但即便如此 ， 我們家 。
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最近逛菜市場(chǎng)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 今年的蔬菜比往年貴了一點(diǎn) ， 尤其是那些綠葉菜 。 你可以在這里買到一小把菠菜 ， 甚至更大的蓮藕 。 這兩天新鮮實(shí)惠的蔬菜無非就是白蘿卜 ， 胡蘿卜 ， 白菜 ， 蓮藕 ， 辣椒等 。 相比其他蔬菜 ， 1.5元~2元一斤的價(jià)格相對(duì)便宜 。 這時(shí)候可以買一些 ， 回家腌制成酸菜儲(chǔ)存 ， 好吃又實(shí)惠 。
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今天給大家分享一下秋季腌制酸菜的家常做法 。 深秋入冬前 ， 將七種食材腌制成酸菜 ， 作為配菜食用 。 隨身攜帶簡(jiǎn)單方便 。 讓我們來看看我是如何做到的 。
【食材】:白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕(白菜)、小蔥、芹菜、線椒、大蒜、干花椒 。
【調(diào)料】:大粒腌鹽 。
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制造步驟
:用新鮮的白蘿卜和胡蘿卜(白蘿卜最好選擇這種老品種的綠白蘿卜 ， 因?yàn)檫@種白蘿卜的味道更濃 ， 更適合做這種長期腌制的蔬菜) ， 把頭的尾部切掉 ， 晾干水分 。
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:將酥脆的蓮花白剝?nèi)プ钔鈱拥娜~子 ， 切去根部 ， 沖洗干凈 ， 最后瀝干水分備用 。
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:放入適量的鮮青紅椒(這里需要注意的是 ， 最好選擇辣的紅辣椒 ， 嫩辣椒腌制后會(huì)有苦味) 。 先不要把辣椒的根部去掉 ， 仔細(xì)挑出有蟲眼的和破碎的 ， 最后把完整的青紅椒沖洗干凈 ， 然后瀝干水分備用 。
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:把小蔥的皮剝掉 ， 拔爛葉子 ， 切掉根部 ， 最后洗干凈 。 摘下適量芹菜 ， 只留下芹菜梗的部分 ， 小心翼翼的搓掉芹菜梗里面的土 ， 晾干水分備用 。 最后 ， 將適量的大蒜去皮 ， 一顆一顆掰成蒜瓣 。 最里面的皮可以保留 ， 不會(huì)剝落 。
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【酸菜一般是什么菜腌制的？做酸菜的蔬菜叫啥菜，一定要知道的知識(shí)點(diǎn)】:所有食材干透后 ， 就可以開始切菜了 。 將蓮藕切白后 ， 切掉中間的硬核部分 ， 然后用滾刀切成大塊 。 最后 ， 把切好的蓮蓬白放進(jìn)一個(gè)干凈的大盆里 。
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:白蘿卜、胡蘿卜切成薄片 ， 再切成細(xì)條 ， 放入大鍋中 。 青紅椒去根后 ， 切成中小塊 ， 小蔥、芹菜切成小塊 ， 放入大鍋中 。 最后放入適量的蒜瓣和干花椒 ， 撒上適量的大粒鹽 ， 攪拌均勻即可 。
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