可樂米粉的功效是什么？可樂和米粉一起吃會怎樣，很值得收藏( 三 ) _生活百科

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▲ 牛肉粉要香，必須牛肉品質好，有肥有瘦，有筋有油。

先調好一鍋牛骨原湯，再將好部位的牛腱肉或牛腩肉切成小塊，與牛筋、牛雜等一同入鍋清燉，燉到肉筋綿軟不塞牙，布滿牛油香氣。

除了清燉，還有紅燒牛肉的口味。此處的“紅燒”可不是用糖和醬油來燒，而是貴陽的本地做法，用紅油、辣椒和豆瓣醬來將牛肉炒制入味，屬紅油香辣的味型。

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▲ 貴州牛肉粉里的牛肉，可以是清湯的、紅燒的、泡椒的。

除了牛肉好，牛肉粉本身的搭配也很精妙。酸粉本身就很適合味濃的底湯，比米線更粗又疏松多孔的粉體能很好的吸附湯汁，而粉本身自帶的微酸則能完美中和粉湯的油膩；牛肉亦是兩種形態，一半緊實，一半軟爛，在粉上鋪開來；再加上酸甜脆爽的泡卷心菜絲，必要讓食客在油香敷嘴和清爽解膩之間反復橫跳、達成平衡。

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▲ 搭配牛肉粉的圣品——煳辣椒面。圖/ 視覺中國

上桌后還可由食客自己加上花椒面和辣椒。貴陽的粉店里往往連辣椒都有四種，自制的油辣椒、煳辣椒面、泡青椒還有干炸辣椒碎。這里面和牛肉粉最搭的是煳辣椒面。煳辣椒面是將辣椒烘烤至將糊未焦之際（火候過了就發苦啦），再搗碎制成，不僅激發了濃郁的椒香，還額外添加了一股糊香。

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▲ 一碗夾肉、加筋、加雜、加粉、加鹵蛋的“全家福”牛肉粉。

素粉搭配煎蛋，牛肉粉就得搭配鹵蛋——這是貴陽人的飲食平衡之道。當原本有些干澀的鹵蛋，蛋黃浸在湯里，裹上一層牛油后，簡簡單單的鹵味也能脫胎換骨起來。在貴陽，一碗加肉、加筋、加雜、加粉、加鹵蛋的頂配牛肉粉叫做“全家福”，實是形象貼切。

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▲ 熱氣騰騰的牛肉，足以抵消潮濕多雨的寒冷。

牛肉粉是多么溫柔的食物呀。貴陽的冬季實在是多雨，在濕冷透骨的冬日清晨，吃上這樣一碗牛肉粉，讓綿軟溫柔的米粉裹著熱湯下肚，走出店家時晨光剛好快要透出來，希望與活力就這樣從腸胃傳到心上來。

除了本地特色的素粉和牛肉粉，還有很多外地或是融合的米粉占據著貴陽人的餐桌。

比如米皮。米皮形似陜西人的涼皮，外形扁寬，是一種米漿蒸熟后切好的扁粉。薄而寬的米皮極易入味，適合用來拌食。遵義辣雞米皮就是將米皮澆上辣子雞丁澆頭，再配上炸黃豆、酸蘿卜等固定佐料，拌食起來香辣過癮。