將煮雞蛋浸泡在冷水中后， 避免儲存 。
有些人經(jīng)常將煮好的雞蛋浸泡在冷水中， 利用蛋殼和蛋清的熱膨脹系數(shù)不同， 使蛋殼容易剝落， 但這種做法不衛(wèi)生 。 由于新鮮雞蛋外面有一層保護膜， 雞蛋中的水分不易揮發(fā)， 防止了微生物的入侵 。 雞蛋煮熟后， 蛋殼上的薄膜被破壞， 雞蛋氣腔中的部分氣體逸出 。 此時， 將雞蛋放入冷水中， 氣腔內的溫度急劇下降， 呈負壓 。 冷水和微生物可以通過蛋殼上的小孔和殼內的雙層膜進入雞蛋， 在儲存過程中容易腐爛變質 。
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