冬天 ， 因為地理氣候等原因 ， 大白菜成了北方人最主要的食用蔬菜 。 大白菜的吃法有很多種：粉條燉豬肉白菜、辣白菜、酸白菜、醋白菜等 。
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我最喜歡的是白菜葉火鍋 。 其實我們家鄉形容的詞更準確 ， 叫：下灶 。 記得我上小學的大年初二 ， 在嘎嘎(或者讀作家家戶戶 ， 這是我們老家的方言發音 ， 不同鎮的語音語調不一樣 ， 就是奶奶的意思 ， 爺爺叫它嘎公或者嘎爸)的老房子里 ， 八仙桌、木凳、老炭爐上擺著土砂鍋 ， 燉著一鍋土雞 。 當雞吃得差不多的時候 ， 我和姐姐表妹從后院的花園里把它割了下來 。 我們一邊吃著美味的食物 ， 喝著橘子 ， 一邊聽著屋外的鞭炮聲 ， 至今回味悠長 。
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吃過葉子的白菜梗怎么吃？北方菜里有醋泡白菜 ， 但在我們老家 ， 更常見的是把白菜梗切成絲 ， 和豬肉一起炒或者做成干鍋(或者小火鍋)吃 。 我老家冬天喜歡用干鍋或者小火鍋的形式做菜 ， 可能和地理氣候有關 。 南方冬天室內沒有暖氣 ， 潮濕的氣候甚至比室外更冷 。 餐桌上帶碳灶的小火鍋 ， 讓人暖意融融 。
今天要分享的是這道由白菜梗和肥肉做成的美食：干鍋白菜梗 。
【白菜梗是什么意思？白菜梗什么意思，有深度的文章】
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白菜300克 ， 肥肉80克 ， 青蒜1個 ， 洋蔥半個 ， 紅小椒5個 ， 蒜瓣2個 ， 胡椒粉5個 ， 鹽 ， 生抽 ， 味精 ， 食用油 。
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1.白菜梗洗凈 ， 切成8毫米左右的絲備用 。
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2.肥肉切細絲 ， 洋蔥切絲 ， 青蒜苗切碎 ， 小米椒切圈 ， 蒜瓣切片備用 。
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3.熱鍋 ， 少許食用油作為底油 ， 將肥肉切絲 ， 倒入鍋中 。 將油、蒜片、小米椒、花椒用小火翻炒 ， 炒出香味 ， 加入1湯匙醬油 ， 倒入白菜絲 ， 大火翻炒 ， 用適量鹽、味精調味后關火 。
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4.準備一個干鍋 ， 底部放洋蔥絲 ， 倒入炒好的白菜絲 ， 撒上青蒜 ， 上桌 ， 點燃酒精塊 ， 開始吃 。
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1.白菜梗含水量很大 ， 切絲的白菜不能太稀也不能太稠 ， 這樣才好吃 ， 不燉到融化 。
2.喜歡吃辣的朋友可以加點干辣椒 ， 辣味會更開胃 。
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