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木耳對(duì)人體的好處 黑木耳有什么作用

小知識(shí)


木耳對(duì)人體的好處 黑木耳有什么作用

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本文專家：周， 華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向博士生 。
劉， 華東理工大學(xué)研究中心原副主任、教授、博士生導(dǎo)師， 美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士， 美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后 。
黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富， 口感酥脆， 幾乎家家戶戶都會(huì)炒一盤(pán)黑木耳吃 。 那么， 你對(duì)木耳了解多少呢？讓我們來(lái)看看！
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黑木耳引種
黑木耳又名黑甘藍(lán)、黑木耳、黑木耳， 屬于黑木耳屬， 是我國(guó)珍貴的藥食兩用膠質(zhì)菌類， 也是國(guó)際公認(rèn)的保健食品 。 它以主要單體或群體繁殖的形式生長(zhǎng)在樹(shù)木的腐朽枝條上 。 黑木耳的生長(zhǎng)需要散光， 需要水分， 需要溫暖 。 黑木耳結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 。 剛長(zhǎng)出的子實(shí)體外觀呈杯狀， 顏色較淺 。 長(zhǎng)大后， 由于色素的沉積， 顏色逐漸加深為黑色， 故其子實(shí)體稱為黑木耳 。 或者人工種植的鮮黑木耳子實(shí)體彈性好， 顏色深灰， 表面光滑， 中間凹陷 。 鮮黑木耳一般曬干后出售 。 由于干木耳含水量降低， 結(jié)構(gòu)發(fā)生變化， 質(zhì)量和體積下降 。 入水后膨脹， 可恢復(fù)原狀 。
【木耳對(duì)人體的好處 黑木耳有什么作用】是中國(guó)黑木耳之鄉(xiāng) 。 中華民族早在4000多年前的神農(nóng)時(shí)代就知道并開(kāi)發(fā)了木耳， 并開(kāi)始栽培食用 。 103010年也有關(guān)于御宴吃黑木耳的記載 。 目前， 我國(guó)東北、華北、中南、西南、沿海各省均有黑木耳種植 。
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黑木耳在人們眼里和肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)， 但實(shí)際上它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉 。 因其含有種類繁多的營(yíng)養(yǎng)成分， 被譽(yù)為“素食之王”、“中餐中的黑寶” 。 多糖是黑木耳中最重要的活性物質(zhì) 。 黑木耳子實(shí)體含有四種多糖， 即F -A、F -B、F 和F ， 其中F -A和F 為酸性雜多糖 。 經(jīng)化學(xué)分析， 純化的黑木耳多糖主要由甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛酸組成， 其摩爾比為0 。 33080000000005無(wú)脊椎動(dòng)物組織中的氨基葡聚糖類似物， 海藻中的巖藻糖硫酸多糖和肝素具有抗凝血或血小板聚集活性， 但黑木耳中的抗凝血多糖在結(jié)構(gòu)上與它們不同 。 其主要藥理活性有抗氧化、抗腫瘤、抗病毒、抗心血管疾病、抗炎、抗凝血、抗糖尿病、降血脂、增強(qiáng)免疫力等 。
研究表明， 黑木耳的干物質(zhì)中含有70%以上的多糖， 蛋白質(zhì)含量可達(dá)10%左右 。 水解后可產(chǎn)生不同種類的氨基酸， 滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育的需要 。 黑木耳還含有少量的脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膠質(zhì)、磷脂等活性成分和色素 。
黑木耳中的黑色素具有抗氧化、抗輻射、抗病毒和抑制有害細(xì)菌生物膜形成等生物活性 。 黑木耳含有豐富的鐵， 可以預(yù)防缺鐵性貧血， 滿足人體對(duì)鐵的需求 。 還含有銅、鋅、鉬等39種微量元素 。 黑木耳具有很強(qiáng)的吸附能力， 能吸附細(xì)小纖維和纖維狀粉塵， 具有潤(rùn)肺清肺的作用， 因此可作為從事紡織工作和經(jīng)常使用粉筆的教師的保健食品 。 在許多亞洲國(guó)家， 由于黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到群眾和企業(yè)的重視， 黑木耳已被應(yīng)用于黑木耳即食產(chǎn)品、黑木耳保健品和一些醫(yī)用藥品的開(kāi)發(fā) 。
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用黑木耳烹飪
對(duì)木耳了解了這么多， 是時(shí)候?qū)嵺`了 。 我給你介紹幾個(gè)好吃的木耳菜吧 。
加入黑木耳 。 提前用冷水泡干黑木耳 。 將泡好的黑木耳洗凈， 撕成小朵 。 青椒、紅椒、香蔥洗凈， 切丁， 生姜切絲 。 鍋中加入適量水， 燒開(kāi)， 放入木耳， 撈出晾干 。 和黑木耳丁、青椒放在稍大的碗里， 加入適量的鹽、海鮮醬油和香醋香油 。 往鍋里倒一點(diǎn)色拉油 。 油熱了， 把辣椒炒香， 然后撈出 。 關(guān)火后， 將小蔥和白芝麻倒入鍋中炒香 。 將姜絲放在木耳上面， 將熱油澆在姜絲上， 拌勻 。

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