1、主料：精選牛肉3斤 。配料：土豆6兩 ， 胡蘿卜5兩 ， 口蘑3錢(qián) ， 紅棗l兩 ， 蔥頭2兩 ， 芹菜2兩 ， 青蒜l兩 。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、蕃茄醬、生菜油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、黃油 。
2、牛肉切成核桃大小的塊焯水后用涼水洗凈；土豆、胡蘿卜去皮后 ， 都切成兩公分大小的球形 ， 然后用熱油炸上色；蔥頭一半切指甲片 ， 一半切大塊；芹菜去葉 ， 洗凈后切段；青蒜洗凈 ， 切斜刀小片；口蘑洗凈后切片；紅棗去核后洗凈 。
3、鍋放火上 ， 加入清水 ， 下入牛肉塊和蔥頭塊、胡蘿卜塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒 ， 并用精鹽、紹酒、味精調(diào)好口味 。水開(kāi)后 ， 調(diào)小火燉至牛肉塊酥爛時(shí)撈出 ， 只要牛肉和湯 。
4、將炸過(guò)的土豆、胡蘿卜球和口蘑片、紅棗、牛肉塊放進(jìn)瓦罐里 。
【瓦罐煨牛肉怎么做 瓦罐燉牛肉怎么做好吃】5、炒鍋放火上 ， 放入食用油 ， 面粉 ， 用小火慢慢地炒成淺黃色；然后下入蕃茄醬炒透 ， 再徐徐加入燉牛肉的原湯 ， 邊加邊攪動(dòng)；直到稀稠和米湯一樣 ， 將湯過(guò)濾 ， 再倒入盛牛肉塊和配料的罐中 ， 放火上燒沸 ， 調(diào)小火燜20分鐘左右 。蔥頭片用黃油煸炒出香味 ， 倒入罐內(nèi) 。上席前 ， 加點(diǎn)白蘭地酒和青蒜片稍燜片刻即可 。
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