1、茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒 。【炒茄子怎么做更好吃 怎么樣炒茄子既簡單又好吃】
2、茄子加鹽后會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃，起鍋前加入雞精、料酒等 。此菜咸香可口，口味可根據(jù)個人需要調(diào)節(jié) 。
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