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6.全部做完后 ， 重復上一個動作 ， 也就是再滾一遍 。 第二次碾壓明顯比第一次碾壓短很多 。 圖中較長的是第一次碾壓 ， 較短的是第二次碾壓 ， 通過對比可以看得更清楚 。
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7.它仍然是有序的 。 這樣做的好處是不用等很久才醒 。 取出第一個 ， 用食指從中間往下按 ， 然后從
面卷的兩頭向中間擠壓一下 ， 形成一個圓形的厚面片 。
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8、用搟面杖搟開 ， 像個餃子片一樣大小就可以了 ， 現在包入一顆黑芝麻丸 ， 用虎口把收口捏緊 ， 一定要捏緊哦 ， 否則烤制時會爆裂的 。 黑芝麻餡兒我用的是黑芝麻丸 ， 簡單省事兒 ， 不用自己配餡兒了 。
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9、其他的全部做好 ， 放在鋪了烘焙紙的烤盤中 ， 用手掌稍微向下按壓一下 ， 成為一個稍微有點厚度的圓形小餅 ， 或者不按壓也是可以的 ， 就像是蛋黃酥的樣子 。 薄薄地刷上一層蛋液 ， 撒上幾粒黑芝麻 。 或者什么也不用 ， 直接烤成白色酥皮 ， 出爐后印上“福”字印象 ， 更有味道 。
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10、全部做好了 ， 醒發10分鐘 。 醒發的時間剛好去預熱烤箱 ， 烤箱上下火200度預熱10分鐘 ， 預熱好后 ， 把黑芝麻白皮酥餅坯放進烤箱下層 ， 上下火200度烘烤20分鐘就好了 。 如果你的烤箱空間小 ， 或者距離上火過近 ， 可能會上色 ， 可以加蓋錫紙或降低上火 。
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黑芝麻白皮酥餅就做好了 ， 又香又酥吃一口就放不下 ， 做法也不難 ， 過年放假有時間 ， 趕快來試一試吧！
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? ? ?【制作小技巧】：
1、面團的軟硬年度很重要 ， 由于季節的不同、南北差異、面粉的吸水性不同 ， 配方中給出的食材比例面團會有軟有硬 ， 油皮和油酥的軟硬度盡量保持一致 ， 否則會出現破皮的現象 。
2、每一次的搟卷都要依次排列好 ， 這樣可以免去靜置的時間 。 如果忘記了哪個是第一個 ， 那就全部蓋上保鮮膜靜置10分鐘后再開始操作 。
3、新手動作比較慢 ， 一定要全程覆蓋上保鮮膜 ， 免得面團失去水分過多 ， 變得干硬 ， 影響后續的操作 。
4、烤制的爐溫也很重要 ， 烤制酥皮點心一定要高溫才可以層次豐富 ， 外皮酥脆內餡香軟 。 如果烤箱空間比較小 ， 一定要放在最下層 ， 爐溫過高或距離上火太近 ， 都會造成白皮酥上色 ， 影響成品美觀 。 最后5分鐘的時候可以加蓋一張錫紙 ， 防止爐溫過高白皮酥上色嚴重 。
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