鰱魚又稱白腳鰱 ， 廣泛分布于長江、黑龍江、珠江、西江諸流域 ， 鰱魚肉能提供豐富的膠質蛋白 ， 即能健身 ， 又能美容 ， 是女性滋養肌膚的理想食品 ， 食用方法有很多 ， 下面我們就來看一看鰱魚的做法大全吧！
清燉鰱魚
【材料】鰱魚適量 ， 食鹽適量 ， 醋適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量 ， 花椒適量 ， 料酒適量 ， 香菜適量 。
【做法】①鰱魚清洗干凈 ， 切塊放入盆中 ， 加蔥、姜、料酒 ， 適量鹽腌制十五分鐘左右 ， 有效去腥 。②鍋內放油熱至八成 ， 蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋 。將魚塊放入 ， 依次加鹽、料酒、醋、水 ， 大火燉開后轉小火慢燉 。
【技巧】時間自己控制 ， 出鍋前加香菜、蔥絲 ， 魚肉香醇、魚湯濃郁 。
文章插圖
燉白鰱魚
【材料】鰱魚750克 ， 黑木耳50克 ， 食鹽5克 ， 醬油10克 ， 醋8克 ， 蔥30克 ， 姜20克 ， 料酒15克 ， 大蒜20克 ， 白砂糖8克 ， 胡椒粉3克 ， 玉米淀粉4克 ， 植物油60克 。
【做法】①將白鰱魚收拾干凈 ， 有刀在魚身兩側剞十字花刀 。②水發木耳洗凈 。③將鍋置于旺火上 ， 倒入植物油 ， 燒至五成熱時把魚下鍋 。④炸至兩面淺黃色時撈出 。⑤鍋內留底油 ， 放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒 ， 烹入料酒、醬油 ， 添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中 ， 燒開 。⑥用小火慢燉 ， 至魚燉透 ， 加入味精 ， 撈出放入盤中 。⑦用濕淀粉勾芡 ， 澆在魚身上即可 。
鰱魚燜豆腐
【材料】鰱魚適量 ， 豆腐1塊 ， 食鹽適量 ， 蔥5克 ， 姜6克 ， 蒜6克 ， 干辣椒適量 ， 料酒2茶勺 ， 生抽1湯勺 ， 豆豉辣醬1湯勺 ， 白糖1茶勺 ， 胡椒粉(白)少許 ， 香葉適量 ， 香菜適量 。
【做法】①將鰱魚腹橫切成指厚的片 ， 加一茶勺料酒、適量鹽、胡椒粉、姜片、蔥段抓勻腌制15分鐘 。②水豆腐也切成指厚的片 。③熱鍋入油 ， 四成熱時逐片放入豆腐片 ， 兩面均煎成金黃色盛出 。④再入適量油 ， 四成熱時將腌好的魚肉煎成兩面金黃盛出 。⑤鍋內加少許油 ， 三成熱時下入姜末、蒜末爆香 ， 下入豆豉醬炒出香氣 ， 加入水、生抽、辣椒、香葉 ， 下入豆腐片、魚片 ， 大火燒開 ， 關中小火慢燉40分鐘左右 ， 加鹽、雞精、香菜末調味即可出鍋 。【家燉花鰱魚的做法大全 鰱魚的做法大全】
紅燒鰱魚
【材料】鰱魚200克 ， 食鹽適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 料酒適量 ， 老抽適量 ， 調和油適量 ， 柿子椒適量 。
【做法】①將魚洗凈 ， 擦鹽 ， 腌30分鐘入味 。②熱鍋冷油 ， 放入姜絲 。③接著將魚放在姜絲上 ， 再倒點油 ， 合上蓋子 ， 兩面各加熱5分鐘 。④打開 ， 倒入老抽 ， 再稍微加點鹽 。⑤撒上蔥花和辣椒 ， 合起來 ， 兩面各加熱3分鐘 。⑥打開 ， 撒些料酒 ， 嗆一下即可出鍋 。
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