1、主料：豬肉300克 。
2、輔料：雞蛋3個、水淀粉45毫升、鹽10克、啤酒30毫升、蔥2段姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15毫升、白糖8克、白胡椒3克 。
3、豬肉洗凈后切成3厘米大小的片 ， 肉片的厚度不要超過1厘米 ， 放入鹽5克 ， 用手抓勻 ， 腌制10分鐘 。雞蛋放入碗中打散；
4、油鍋用中火加熱到4成熱 ， 將切好的豬肉放入到雞蛋液體中 ， 使其均勻的裹上一層雞蛋液；
5、然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中 ， 保持中小火 ， 慢慢炸至表面變黃然后撈出；
6、直到所有肉都炸好后 ， 用大火再次加熱鍋中的油 ， 直到7成熱 ， 鍋開始有油煙升起后 ， 放入之前炸好的酥肉 ， 復(fù)炸一次 ， 看到表面變得焦黃即可撈出；
【洪洞酥肉的做法和配方 洪洞酥肉湯的做法】7、鍋中不需要加油 ， 放入炸好的酥肉 ， 依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽 ， 加入高湯（或者清水） ， 沒過肉的1/2處即可 ， 大火將湯汁燒開后 ， 加蓋用中小火慢慢燉半小時 ， 直到酥肉軟爛 ， 湯汁變濃即可 ， 出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥 。
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