為什么奶油一定要冷藏才能打發呢,打奶油需要低溫嗎,別急,看此文章 _生活百科

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奶油餡餅
奶油有很多用途，比如冰淇淋、慕思蛋糕、奇峰蛋糕、沙狐球、泡芙等等。也可以用來炒菜、蘸醬。
最近經常看到有人在網上發帖問為什么總是自己通不過面霜。很多人要么擺脫不了，要么變得水油分離。
其實如果你知道奶油派的原理，以及奶油派的方法和注意事項，其實很好做。所以今天我要做一個簡單的科普，講一些奶油派的基本原理和方法，讓你不再浪費奶油，輕松做出奶油派。
國內市場上的奶油有兩種：動物奶油和植物奶油。

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動物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白質、乳糖和鹽，其中市面上的稀奶油脂肪含量一般在27%-35%之間，脂肪含量低于這個數值基本上很難脫成功，所以購買時要看清包裝上的脂肪含量。
這種有脂肪含量的奶油在國外稱為單奶油，而國外的雙奶油一般含有48%左右的脂肪，每100 ml約含50克脂肪。當然還有脂肪含量更高的三重奶油，更容易打發掉。

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奶油成分表
如果仔細看淡奶油(鮮奶油)包裝上的配料表，會有微晶纖維素、卡拉膠等。這些都是用來幫助它變得更好的成分。

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奶油是由大豆等植物油、水、鹽和奶粉制成的。植物奶油會添加很多添加劑來提升它的風味和口感。它的風味比動物奶油更好，更穩定，不易融化。
但是蔬菜奶油有一個很大的缺點，就是含有大量的反式脂肪酸，建議少買少吃蔬菜奶油。
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知道了奶油的基本成分，再來說說為什么奶油可以變成另一種形態。
我們平時買的面霜叫淡奶油或淡奶油，是液體形態，脂肪含量豐富。鮮奶油的經過，其實是里面脂肪的乳化作用。

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奶油中的脂肪球被脂肪球膜包裹。當你用打蛋器攪打它的時候，它會破壞這層脂肪球膜，里面的脂肪會流出來，并和其他脂肪連接重排，形成一系列的壁狀組織，同時它會把你攪打進去的空氣包裹起來，所以攪打之后奶油會從液體變成泡沫。

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外包裝奶油
但是如果繼續無休止的過去，很可能會過去太多，脂肪球會破裂，然后里面的脂肪會析出堆積太多，水油分離，變成豆腐腦，也就是我們常見的黃油。
因為奶油的乳化作用，脂肪含量高的奶油相對容易過關。
很多人寫教程的時候會寫“蛋鍋里應該沒有水沒有油” 。其實這是沒有必要的！
奶油中的主要成分是脂肪和水。為什么不能用一些油和水打蛋盆？所以這是錯誤的。一點點水和油沒關系。只是油可能會影響口感，比如菜籽油，花生油，橄欖油等等。當然，你不可能往里面倒一大鍋水和油。