蔥姜炒蟹蔥姜炒蟹怎么做 _生活百科

1、主料：螃蟹(500克) 。輔料：大蔥(150克) 姜(25克) 。調料：大蒜(5克) ，黃酒(15克) ，醬油(10克) ，淀粉(豌豆)(5克) ，白砂糖(3克) ，香油(2克) ，豬油（煉制）(75克) ，鹽(5克) ，味精(5克) ，胡椒粉(1克) 。
2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；
【蔥姜炒蟹蔥姜炒蟹怎么做】3、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
4、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調成濕淀粉，備用；
5、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；
6、炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
7、加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油克香油胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋。