1、草魚一條3斤 ， 植物油1斤 ， 面粉300克 ， 雞蛋3個 ， 雞精10克 ， 胡椒粉3克 ， 鹽5克 。
2、把魚處理好切片 ， 魚切片這個是重點 ， 回到家里把魚片清洗至少四到五遍 ， 直至沒有血水為止 ， 放入瀝水筐 ， 瀝水待用 ， 魚頭魚尾可以另行保存 ， 用作魚頭豆腐湯 。
【炸魚塊的做法和步驟 炸魚塊的做法最正宗的做法】3、取不銹鋼盆一個 ， 三個雞蛋加上面粉 ， 根據個人口味加入適量的雞精胡椒粉和鹽 ， 攪拌至糊狀 ， 判斷方法：用筷子挑起面糊 ， 挑不起則太稀 ， 要再加面粉 ， 挑的起不往下流 ， 則太稠 ， 要加水 ， 挑起以后 ， 如蜂蜜一樣順滑流動即可 。
4、將瀝干水的魚片放入調制好的面糊里面 ， 攪拌至所有魚片都被面糊包裹 。攪拌完成以后 ， 腌制二十分鐘 。
5、腌制魚片過程中 ， 開火 ， 炒鍋加入一斤食用油 ， 燒至油稍微的冒出青煙 ， 放入一把花椒 ， 也可加入蔥段 ， 蒜瓣 ， 炒制花椒變黑 ， 蔥段蒜瓣變成金黃色 ， 關火 ， 撈出花椒蔥蒜！
6、大火將油燒至200度左右 ， 油沸騰 ， 不斷的冒出青煙即可 ， 然后將火關小保持油溫 ， 把腌制好的魚片下鍋開炸 ， 一次炸五到六片 ， 兩分鐘炸一面 ， 四分鐘炸至金黃色出鍋 ， 笊籬瀝油 ， 即可食用！
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