1、主料：準(zhǔn)備雞胸肉500克 ， 配料：準(zhǔn)備蔥末20克 ， 姜末25克 ， 蒜末20克 ， 調(diào)料準(zhǔn)備鹽10克 ， 味精5克 ， 雞粉10克 ， 炸雞腌料50克 ， 料酒15克 ， 面粉30克 ， 玉米淀粉50克 ， 脆炸粉30克 ， 雞蛋兩個(gè) ， 面包糠100克 ， 番茄沙司50克；
2、將雞胸肉切成一厘米厚的大片 ， 用刀背在表面敲一會(huì) ， 這樣可以增加肉的口感 ， 也能更加入味 。
3、取來(lái)一個(gè)大碗 ， 里面加入鹽 ， 味精 ， 雞粉 ， 料酒 ， 炸雞腌料 ， 再加入蔥末 ， 姜末 ， 蒜末 ， 加入適量的水 ， 用手充分抓至均勻 ， 下入雞胸肉 ， 全部腌在料汁里面為準(zhǔn) ， 腌制二十分鐘 。
4、將面粉 ， 玉米淀粉 ， 脆炸粉倒入一個(gè)碗中 ， 打入兩個(gè)雞蛋 ， 多次少量加水 ， 攪拌成無(wú)顆粒糊狀 ， 將腌制好的雞胸肉下入面糊中 ， 粘漿均勻后 ， 再放進(jìn)面包糠中 ， 一定要粘的均勻 。
【炸雞排怎么鮮嫩多汁 炸雞排怎么做到外焦里嫩】5、起鍋 ， 燒油 ， 油溫六成熱時(shí) ， 下入處理好的雞胸肉 ， 先炸至定型 ， 撈出 ， 油溫七成熱時(shí) ， 再次下入雞胸肉復(fù)炸 ， 至表面金黃 ， 撈出空油 ， 放入盤(pán)中 ， 表面加點(diǎn)番茄醬 ， 有喜歡孜然的朋友 ， 可以加一點(diǎn)孜然粉 ， 家庭版的炸雞排就制作完成了 。
6、注意：切好大片的雞胸肉 ， 用刀背多敲一會(huì) ， 這樣做是為了讓雞肉松軟入味 ， 吃起來(lái)才不會(huì)那么柴 ， 這也是家庭制作雞排的一個(gè)小妙招 ， 炸雞排的時(shí)候 ， 記得不要用太大的火 ， 這樣會(huì)把表面炸糊 ， 雞肉內(nèi)部還是生的 ， 火候的掌握很重要 ， 二次復(fù)炸的做法也很重要 ， 是為了保證雞排的外焦里嫩 ， 口感更好 。
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