1、雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟 。
2、煮熟的雞腳倒出瀝干，放進涼開水中反復浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續浸泡 。
【沙姜雞爪做法 秘制沙姜雞爪】3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸 。
4、把調味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味(制作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間） 。
5、準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成 。
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