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高溫蒸汽烤顧名思義 ， 就是高溫預(yù)熱的情況下 ， 噴蒸汽烤 ， 一般用于法棍、歐包的烘烤 ， 出來(lái)的成品應(yīng)該是表皮酥脆 ， 里面柔軟的 ， 我這個(gè)用全麥做的 ， 發(fā)酵時(shí)間有點(diǎn)不夠 ， 孔洞不滿(mǎn)意
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除了這兩個(gè)比較進(jìn)階的功能以外 ， 蒸烤箱與純烤箱相比主要加成的就是蒸的功能了 ， 蒸菜比較健康 ， 一臺(tái)好的蒸烤箱 ， 蒸汽很足也很快 ， 能完全替代家里占地方的蒸鍋 ， 不管是做蒸菜還是做面點(diǎn)都是剛剛的 ， 比如這個(gè)做法簡(jiǎn)單的干蒸雞 ， 你與大廚的距離只差一臺(tái)蒸烤箱了
一只土雞 ， 一半干蒸一半烤 ， 兩人可以吃3餐了 ， 健康又好吃
做法：土雞剁大塊 ， 洗干凈瀝干水 ， 用一點(diǎn)菜籽油熱鍋 ， 油溫8成熱 ， 下雞肉 ， 放姜片3片 ， 中火翻炒到表面收縮 ， 撒鹽和胡椒粒2、3粒 ， 翻炒到水分收干 ， 加一點(diǎn)料酒和生抽 ， 起鍋盛入砂鍋 ， 再放入預(yù)熱到110度的蒸烤箱 ， 我用西屋G30蒸了40分鐘 ， 軟爛很好吃 ， 大家可以根據(jù)雞肉多少來(lái)增加或者減少時(shí)間
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蒸出來(lái)就非常香 ， 如果喜歡吃茶油的 ， 還可以用茶油炒雞 ， 會(huì)更好吃
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做清蒸魚(yú)是蒸烤箱很好用的功能之一 ， 本身清蒸魚(yú)這道菜很適合宴客 ， 但是一般家里的蒸鍋都不大 ， 魚(yú)比較長(zhǎng)就會(huì)放不下 ， 需要把魚(yú)頭去掉或者魚(yú)砍成兩半 ， 上桌賣(mài)相不好 ， 而使用蒸烤箱就完全沒(méi)有這個(gè)擔(dān)憂(yōu) ， 一款30L的蒸烤箱 ， 內(nèi)膽長(zhǎng)度在450mm左右 ， 放下一條魚(yú)是輕松的事情 ， 兩條魚(yú)一起蒸都毫無(wú)壓力
100度預(yù)熱 ， 這么大的魚(yú)8分鐘就夠了 ， 我蒸了十分鐘 ， 魚(yú)皮本來(lái)不應(yīng)該花刀的 ， 媽媽買(mǎi)的魚(yú) ， 賣(mài)魚(yú)的大嬸手太快 ， 沒(méi)留意就已經(jīng)幫忙打好花刀了 ， 不太好看 ， 自己吃當(dāng)然無(wú)所謂 ， 好吃最重要
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蒸出來(lái)勾一點(diǎn)豉油 ， 再撒上蔥絲 ， 淋上熱油 ， 端上桌又是一個(gè)大菜
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日常的肉沫蒸雞蛋、蝦仁蒸豆腐這些菜都是蒸烤箱拿手的 ， 所以不管你廚藝如何 ， 一臺(tái)好用的蒸烤箱都可以妥妥地讓你擁有大廚的身手
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看到這里會(huì)不會(huì)有人擔(dān)心蒸烤箱蒸汽太足會(huì)導(dǎo)致烘烤功能不行 ， 亦或會(huì)不會(huì)蒸和烤的功能都比較雞肋呢？
我用過(guò)蒸汽足 ， 烘烤功能不行的蒸烤箱 ， 水汽殘留導(dǎo)致后面烤戚風(fēng)失敗 ， 也用過(guò)蒸和烤都比較雞肋的蒸烤箱 ， 蒸吧水箱太小 ， 水汽不足 ， 蒸條魚(yú)蒸老了還沒(méi)熟透 ， 蒸個(gè)饅頭、包子 ， 太塌不夠蓬發(fā) ， 烤吧 ， 水路里面有水汽殘留 ， 塌頂 ， 縮腰 。 。 曾幾何時(shí)我對(duì)蒸烤箱也是抱有偏見(jiàn)的 ， 直到我換掉蒸烤箱 ， 才知道 ， 原來(lái)并不是蒸烤箱的問(wèn)題 ， 而是某些設(shè)計(jì)上有缺陷導(dǎo)致的 ， 一款好的蒸烤箱是不會(huì)存在蒸烤互相影響或者蒸汽不足 ， 烤的時(shí)候火力不夠的問(wèn)題的
那么我們就一起來(lái)看看純烤箱和蒸烤箱的挑選吧
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