芥菜為十字花科植物芥菜的嫩莖葉，其根名芥菜頭，其嫩莖葉又名雪里蕻 。我國芥菜的品種繁多，為世界之冠，全國各地均有栽培 。芥菜具有芥辣味，以紫芥莖葉食用最美，鮮菜除炒食外亦可生食，亦可腌漬食用，其味鮮美 。芥菜籽可榨油或制芥辣粉 。芥菜除作一般的食用外，也有一定的藥用價(jià)值 。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為芥菜性溫昧辛，入肺、胃經(jīng) 。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效 。芥菜頭生食或熟食能治胸悶咳嗽、痰多色白之癥；芥菜莖葉煎湯外洗可治漆瘡瘙癢 。《食療本草》說它能主咳逆、下氣、明目、去頭面風(fēng) 。《本草綱目》記載它有通肺豁痰、利膈開胃之功用 。
芥菜含有多種維生素和礦物質(zhì)，比較豐富的有鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素c等 。所含的胡蘿卜素為1.46毫克%，比太白菜、豆類、瓜類多十幾倍；所含的維生素c為83毫克，比大白菜、豆類、瓜類多2-3倍；此外，其中的硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1-2倍 。因而芥菜可以補(bǔ)充入體部分營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體的生長發(fā)育及維持正常生理機(jī)能有效 。
芥菜雖有一定的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，但飲食時(shí)也應(yīng)注意 。因芥菜性溫，平素?zé)崾⒅思隘彲儭⒛考病⒅摊彙⒈阊呔鶓?yīng)忌食；此外，食芥菜過多易積溫成熱，引動(dòng)肝火，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響 。
下面介紹幾個(gè)民間驗(yàn)方：
漆瘡瘙癢：芥菜煎湯，洗局部，每日1-2次 。
肺膿腫：陳芥菜鹵汁，每日10數(shù)匙，溫湯燉服，連食3-5天 。
風(fēng)寒型感冒引起的頭痛咳嗽、痰白難出、筋骨疼痛：鮮芥菜500克，洗凈切斷，生姜10克，切片，加清水4碗煎至2碗，用食鹽少許調(diào)味，一日內(nèi)分兩次飲用 。
寒性咳嗽痰白量多、胸悶：芥菜頭適量（切片），白米50克，同煮粥，調(diào)味服食，每日1-2次 。
牙齦腫痛潰爛：芥菜桿適量，燒灰存性，研末，頻敷患處 。
【芥菜營養(yǎng)成分與功效 芥菜的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用】腎炎水腫：芥菜、葶藶子各30克，水煎服，每天1次，連服數(shù)次 。
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