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鯰魚肉怎么做 鯰魚肉怎么做最好吃

生活百科

1、紅燒鯰魚：原料：鯰魚兩條約500－600克 ， 小鮮紅辣椒4－5個 ， 香蔥10克  ， 植物油500克 ， 料酒15克 ， 醬油15克 ， 花椒4粒 ， 八角1個 ， 味精、胡椒各少許  ， 芡粉10 ， 高湯200克  ， 香油10克。
2、先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟 ， 把頭的前部分剁掉丟棄 ， 然后將魚身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克 ， 鹽少許 ， 腌制約6分鐘 。
【鯰魚肉怎么做 鯰魚肉怎么做最好吃】3、把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈 ， 切成小段 。起鑊 ， 放油燒至七成熱 ， 置入鯰魚段 ， 讓它油炸一陣 ， 當炸成兩面金黃色 ， 即可濾油 ， 但鑊內留下少許油 ， 再放進花椒 ， 八角 ， 香蔥段 ， 辣椒段 ， 煸出香味后 ， 再把鯰魚段倒入 。然后再加烹料酒 ， 高湯 ， 醬油 ， 鹽 ， 味精 ， 胡椒 ， 用文火燜約20分鐘 ， 見高湯不多 ， 勾芡粉 ， 澆上香油 ， 即可出鍋 。

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