韭菜味辛、微酸，性溫、澀 。可除胃熱、安五臟、活血壯陽 。
韭菜是百合科蔥屬中以嫩葉和柔嫩花莖供食用的多年生宿根草本植物 。原產(chǎn)于我國，在我國有悠久的栽培歷史 。
韭菜按食用部位分為，以根為食用的根韭，分布在我國的云南地區(qū)，主要用于腌漬或煮食；以葉為食用的葉韭；以花薹為食用的花韭：以葉片和花薹為食用的葉花兼用韭，是種植最多，食用最多的種類 。
【營養(yǎng)成分與食用方法】
【韭菜的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)成分 韭菜的營養(yǎng)物質】每百克鮮韭中主要含水分92克、碳水化合物3.2克、蛋 白質21克、脂肪06克、胡蘿卜素321毫克、維生素C39毫克，以及鈣、鐵等營養(yǎng)物質，同時韭菜中還含有一種特殊的揮發(fā)性物質——硫化丙烯，具辛香味，可增進食欲，并有一定的藥用價值 。
韭菜以做餡為主，也可炒食和做湯 。食用前應擇洗干凈，用清水浸泡30分鐘左右 。
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【保健功效】
（1）補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，有補腎起陽的作用，可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥 。
(2)益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調肝氣，增進食欲，加強消化功能，對高血脂及冠心病患者也頗有好處 。
(3)行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散淤活血、行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥 。
(4)止汗固澀：韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用于治療陽虛自汗、遺精等病癥 。
(5)潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌 。
(6)延緩衰老：韭菜中含有一定量的硫化物，具有軟化血管、促進淤血吸收、疏通微循環(huán)、增強免疫力等功效，可抗衰老 。
【食療方】
(1)遺精：韭菜籽5克，文火炒熟，與洗凈的粳米50克、適量精鹽一同下鍋，加水熬煮成粥，口服2次，溫熱食用 。
(2)慢性便秘：取帶根韭菜適量，搗爛取汁，用溫水加少許酒沖服，每次l杯，每日2次 。
(3)血帶：韭菜根60克，洗凈，用水煎服，可治療陽虛自汗 。若去渣留湯加白糖服用，可治療血帶 。
(4)止吐：韭菜250克，生姜25克，洗凈，搗爛，用潔凈紗布絞汁，放入鍋內，再對入牛奶250克，煮沸，趁熱食用 。
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