香椿芽菜色澤翠綠，鮮嫩可口，濃郁芳香，營養豐富，有"植物蛋白"的美稱，深受消費者的歡迎，目前飯店、超巿和裝箱禮品菜的需求量較大 。
芽菜栽培宜選用香味濃郁、脆嫩多汁、纖維少的品種，目前品質好的有安徽太和縣的紅油椿和山東沂水的紅香椿 。香椿種子發芽的適宜溫度是2O一23攝氏度，35攝氏度以上停止生長，l2攝氏度以下生長緩慢 。春、秋季節宜在大棚或其他閑置房屋中生產，冬季宜在溫室、地下室中生產，中后期生長需具有散射光的條件 。采用立體基質苗盤栽培的方式，最好用長6O公分、寬24公分、高4一5公分的平底有孔塑料苗盤生產 。芽菜生產宜采用發芽率9O%、千粒重lO克以上的種子，每盤用種子5O克左右 。
【香椿怎么培育 依據香椿特性巧培芽菜】
用55攝氏度的溫水浸種，不停攪動至水溫降到3O攝氏度左右，浸泡l2小時后撈出漂洗瀝干，23攝氏度恒溫催芽，每天溫水洗l一2次，種芽長至l一2毫米即可播種 。播種預先將苗盤或容器消毒，底層鋪l層紙，然后平鋪l層2.5公分厚拌濕的珍珠巖，均勻撒播，播后再覆珍珠巖l.5公分，覆蓋后立即噴水 。播種后5天左右芽伸出基質，應噴水保持空氣相對濕度8O%，溫度控制在2O一23攝氏度為宜，遮避陽光，每l一2天調整1次苗盤位置 。播種后l8天即可采收 。
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