燉羊蝎子用什么鍋好,燉羊蝎子用什么火,閱讀整篇文章 _生活百科

特點：

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羊蝎子火鍋是近一兩年的新火鍋，風靡全國。羊蝎子火鍋制作精美，特色鮮明，完全采用純羊骨掛湯。湯的味道醇厚濃郁，講究原汁原味，特別適合冬天吃。
簡介：
蝎子其實是羊脊骨的名字。并不是火鍋里加了蝎子，而是用羊脊骨等羊骨頭熬制的湯。做起來并不復雜，關鍵是湯怎么掛。羊的脊椎需要完整，羊的其他骨頭需要切掉。

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原材料：
羊脊椎骨6塊(約10kg) ，胡椒粉450g ，白蘿卜500g ，胡蘿卜200g ，鹽40g ，味精15g ，雞精10g ，胡椒粉5g ，調味滋補包一個。
【燉羊蝎子用什么鍋好,燉羊蝎子用什么火,閱讀整篇文章】調味包的配方：
大棗6枚，黨參3枚(約6克) ，泡過的枸杞6克，蔥15克，去皮姜片10克，白芷1克。制作方法：
(1)材料選擇：
羊蝎子要選擇一年以內的羊脊骨，上面要帶一定量的羊肉。最好選擇新鮮的，五凍的。其次，要用一些其他的羊屁股和頭，骨頭斷了還要找骨髓，不能忽視。
(2)吊湯：
以35公斤的水為例。需要6塊羊椎骨(約10公斤) ，每塊長約50厘米。用刀把它們切成兩段。先把它泡在開水里，用細鐵絲綁起來(主要是為了撈出來) 。羊骨頭泡好后，用刀剁成小塊，讓骨頭的骨髓露在外面。其他羊骨的量在5kg左右。
花椒40克，用白酒清水浸泡30分鐘，撈出用干凈紗布包好。將洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克切成小塊，用紗布包好。
將竹符放入鹵汁桶底，放上花椒包，再放上竹符，依次放入羊的碎骨，用扎好的脊骨推動骨頭，注入35公斤清水，燒45分鐘。待羊的脊椎骨六成成熟時，取出，繼續用中火煮1.5小時，至湯汁稠白，取出羊的碎骨和紗布袋。此時，大約剩下21kg的湯。

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(3)拌火鍋：
用4kg容量的火鍋盆，加入調味滋補料包，鹽40g ，味精15g ，雞精10g ，胡椒粉5g ，注入掛湯。取一塊煮熟的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成小段，放入火鍋盆中，煮開，端上桌。上菜的時候可以按照泡好的粉條、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐放在一個盤子里，放在鍋里。
(4)同時，根據當地飲食習慣，可將湯料做成四川紅湯。方法是：加入老油、麻辣料、辣椒等。放進準備好的火鍋里做紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎上，還可以帶上紅油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁等風味菜肴。吃完羊蝎子，還可以量時令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。