【開(kāi)口笑的家常做法 開(kāi)口笑的家常做法竅門(mén)】1、用料：面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），蜜棗350克，雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克，湯圓150克 。
2、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過(guò)多揉搓，否則，炸時(shí)不開(kāi)口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形；
3、將芝麻仁用開(kāi)水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開(kāi)口笑的生坯，放入油鍋炸；
4、炸開(kāi)口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過(guò)熱，過(guò)熱則不開(kāi)口；
5、下鍋后油溫要低，但又是不可過(guò)低，過(guò)低則容易炸碎 。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；
6、當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開(kāi)口笑生坯慢慢炸成老黃色、開(kāi)口 。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可 。
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