歐芹的葉片含有多種植物揮發油，因此大多用作香辛調味劑，或水果和蔬菜沙拉的裝飾配菜及調香 。歐芹葉可除口臭，如吃蔥蒜后，咀嚼一點歐芹葉，可消除口齒中的異味 。
歐芹的果實 (即種子)和根群中所提取的揮發油，含有類黃酮的成分，有利尿排毒和防腐作用 。果實中利尿精油的含量為2.6%，根中的含量為0.1%～0.3%，所以果實的藥效要比根的藥效高 。在西方國家，醫學界把歐芹推薦用于治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中，或與利尿草藥混合使用 。歐芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙齦抗菌治療 。
歐芹油最卓著的功效來自其強烈的抗氧化作用 。動物實驗表明歐芹油中的有效成分可以阻抗有害化學物質、吸煙等致癌因子的危害，抑制腫瘤尤其是肺部腫瘤的形成過程 。
【歐芹的功效與作用危害 歐芹的功效與作用】歐芹所含的大量胡蘿卜素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強化骨質等作用，有益于心血管疾患，視網膜退化、關節炎和腫瘤的防治 。
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