【灌湯包的皮怎么做 灌湯包的皮怎么做不破】1、和面:500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻，分次加入共250ml溫水，氣溫過高會(huì)將酵母殺死，冷水不利于發(fā)酵，所以用溫水；水加入之后就用手?jǐn)嚢杈鶆颍_始揉面 。
2、揉面：如果有壓面機(jī)，那就省事兒了，2分鐘搞定，如果是手工揉面，大概需要20分鐘左右，將面揉至面皮光滑，無氣泡即可 。
3、醒面：醒面時(shí)長(zhǎng)和氣溫有關(guān)，天熱時(shí)大概30分鐘左右，天冷如果是常溫醒發(fā)，則需要50分鐘或者更長(zhǎng)的時(shí)間 。醒好的面體積會(huì)比原先的面團(tuán)大一倍以上，并且用手按壓時(shí)無塌陷，無反彈，這樣的面就醒得剛剛好 。
4、二次揉面：醒好的面需再揉多一次，主要是將里面的空氣揉出，否則蒸出的包子到處都是孔洞 。
5、搟皮：搟皮也是門技術(shù)活，漂亮的皮要搟得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉(zhuǎn)，右手搟面杖不斷壓 。
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