1、新鮮牛筋先清洗干凈，并用清水浸泡 。再經(jīng)過沸水汆燙之后方可制作食用 。
2、將牛筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米長的條 。取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水，置旺火上燒開，再移至小火煨4至5個小時，至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋選出來，從中切開，使其粗細均勻 。
【牛筋怎么洗 牛筋怎么洗才能干凈視頻教程全集】3、炒鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱時，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入大瓷盤的周圍 。炒鍋內再放入茶油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁 。燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成 。
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