1、食材白糯米200克，血糯米100克，冬菇6個，洋蔥半個，蝦干適量，瑤柱適量，瘦肉適量，玫瑰露適量，白葡萄酒適量，生抽2湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，白胡椒粉1茶匙，鹽漬腸衣一段，油2湯匙 。
2、糯米用清水浸泡過夜，瀝干備用 。冬菇用冷水泡發(fā)，去蒂后切絲再切成小丁，洋蔥切碎備用 。蝦干泡發(fā)后切碎，瑤柱泡發(fā)后用手撕碎 。
3、腸衣提前浸泡出咸味，并用清水沖洗干凈 。
4、瘦肉剁成肉糜用蠔油、料酒攪拌均勻 。
5、中火加熱鍋中油，放入洋蔥煸炒出香味 。
【黑米腸的做法和配方 黑米腸的做法和配方視頻】6、放入香菇丁、蝦干碎、瑤柱碎翻炒 。加入糯米后放入玫瑰露和白葡萄酒、生抽、鹽、白胡椒粉、和白砂糖翻炒均勻，關(guān)火備用 。
7、一端套在漏斗上 。
8、等全部套上最后打一個結(jié) 。
9、把炒好的餡料用小調(diào)羹舀入漏斗口，用筷子往下捅入腸衣內(nèi)，不要過緊，以免脹破 。
10、灌好用棉線把腸衣開口扎緊并用棉線分割成節(jié)，然后在米腸表面用小針扎一些小孔幫助排氣 。
11、蒸鍋加水，上汽后放入米腸蒸30分鐘至熟，趁熱切段享用 。
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