1、原材料：粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、適量的干桂花和桂花蜜；
2、模具：8寸活底模具；
3、準(zhǔn)備好的150ml熱水中加入40g白糖，攪拌均勻，把白糖化開，放在一邊晾至溫?zé)幔?br />
4、準(zhǔn)備好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起，攪拌均勻，加入糯米粉會(huì)讓桂花糕更加有筋道；
5、把晾至溫?zé)岬乃尤敕哿现校叺惯厰嚢瑁驗(yàn)榉哿系奈圆灰粯樱运值挠昧靠梢陨舷抡{(diào)節(jié)10ml，攪拌成用手一捏就成團(tuán)，一碰就能松開的程度，粉料過干會(huì)蒸不熟，手一碰還能散開，粉料過于濕潤(rùn)會(huì)導(dǎo)致塌陷、蒸不熟的情況，所以水分掌握是至關(guān)重要的；
6、攪拌好的粉料需要過篩一遍，這樣會(huì)更加細(xì)膩，蒸出來的米糕口感也會(huì)更好，用篩子過濾到容器中，可以用刮刀或者勺子按壓一下，篩的會(huì)更快；
7、把過篩好的粉料放到容器中，這里有什么容器就用什么，我用的是一個(gè)8寸活底模具，不建議桂花糕鋪的太厚，不容易蒸熟，把粉料裝到容器里面，輕輕的震一下或者用刮刀刮平，千萬不要用力去按壓，否則不容易蒸熟；
8、裝到一半的時(shí)候停一下，在中間鋪上一圈糖桂花，薄薄的一層，這樣切塊吃的時(shí)候每一塊都能有桂花蜜，但又不會(huì)太甜，再撒上一層干桂花增加香氣，然后把剩余的粉料都倒在模具中，把表面稍微整理一下；
9、表面整理好之后，再在上面撒上一層干桂花，上面蓋上一層耐高溫保鮮膜，避免水滴進(jìn)去影響顏值，沒有的也可以不蓋；
10、.鍋里放入冷水，大火燒開之后繼續(xù)蒸25分鐘，桂花糕越厚需要蒸的時(shí)間就越久，需要根據(jù)自己的厚度來調(diào)整時(shí)間；
11、蒸熟的桂花糕放在一邊稍微晾一會(huì)，切塊裝盤；
12、可以在桂花糕的表面擠上一點(diǎn)桂花蜜，撒上少許干桂花，這樣松軟香甜的桂花糕就做好了；
【蒸桂花糕的做法 桂花蒸年糕的做法】13、桂花糕的做法總結(jié)：（1）糯米粉的用量大約是粘米粉的一半；（2）切桂花糕的時(shí)候掌握不好大小，可以借助棉線來做個(gè)印記，切得會(huì)更加整齊；（3）蒸好的桂花糕可以趁熱享用，吃不完要裝保鮮袋，防止風(fēng)干開裂 。
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