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生活小竅門-煮牛奶的正確方法

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生活小竅門-煮牛奶的正確方法

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       牛奶是一種營養(yǎng)價值非常高的飲品 ， 日常生活中大家經(jīng)常煮食 。 煮牛奶的正確方法 ， 大多數(shù)人平時煮牛奶的習慣都是錯誤的 ， 都沒能發(fā)揮牛奶的最大功效 。 那么煮牛奶的正確方法是什么呢？有哪些禁忌和注意事項呢？接下來生活小竅門小編就會給大家詳細講解 。 煮牛奶的溫度掌握 熱牛奶的時候一定要掌握好牛奶的溫度 ， 維持在六七十度即可 ， 不可超過七十度 ， 不然會將牛奶中的乳糖焦化 ， 導致牛奶營養(yǎng)流失 。 煮牛奶時的火候掌握 牛奶加熱時不要使用小火慢慢的溫熱 ， 而是應(yīng)該選擇大火熱牛奶 ， 這樣能夠保證牛奶成分不會流失 ， 牛奶中的蛋白質(zhì)不會遭到破壞 。 正確使用微波爐加熱 微波爐加熱時不可將袋裝或者盒裝牛奶直接放進去 ， 而是將牛奶倒入微波爐專用容器內(nèi) ， 然后再放入微波爐中加熱才可以 ， 不然不但牛奶營養(yǎng)成分流失 ， 還容易引發(fā)爆炸 。 一：煮牛奶要用旺火 ， 忌用文火煮 牛奶適宜用旺火煮 ， 用文火煮牛奶所需的時間較長 ， 牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞 ， 從而降低了牛奶的營養(yǎng)價值 。 但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮 。 有些人為了消毒徹底 ， 就長時間高溫煮牛奶 ， 這是不對的 。 牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì) ， 加熱時 ， 牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化 。 當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象 ， 其中的蛋白質(zhì)微粒會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài) ， 隨后還會出現(xiàn)沉淀；當溫度達到100℃時 ， 牛奶中的乳糖便開始焦化 ， 使牛奶變成褐色 ， 并逐漸分解生成乳酸 ， 同時產(chǎn)生少量甲酸 ， 使牛奶變酸 。 這樣 ， 不僅牛奶的色、香、味變差 ， 營養(yǎng)價值也大打折扣 。 此外 ， 牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分 ， 在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來 ， 影響牛奶的質(zhì)量 。 因此 ， 牛奶不要用文火煮 ， 適宜用旺火煮 ， 但不要長時間用高溫煮 。 二：豆?jié){和牛奶不能在一起煮 豆?jié){與牛奶都是營養(yǎng)價值較高的食品 。 有人認為 ， 將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用 ， 可以達到二者互補作用 ， 而提高營養(yǎng)價值 ， 并可同時吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng) 。 這種想法實際上是錯誤的 。 因為 ， 豆?jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用 ， 但兩者成分不同 ， 烹煮的要求也就不同 。 豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子 ， 能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性 。 這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中 ， 經(jīng)過數(shù)分鐘才能被破壞 。 否則 ， 未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){ ， 食后易引起中毒 。 而牛奶只需低溫煮沸便可 ， 若在持續(xù)高溫中煮沸 ， 則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會受到破壞 ， 因而降低了牛奶的營養(yǎng)價值 。 由于牛奶和營養(yǎng)達到可食程度所需的溫度不同 ， 前者需要較長時間充分沸騰 ， 后者則不宜過分烹煮 。 因此豆?jié){與牛奶是不宜同煮的 ， 否則會因此降低營養(yǎng)價值 ， 并對人體產(chǎn)生危害 。 三：不宜用牛奶煮荷包蛋 有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋 ， 認為這樣既營養(yǎng)豐富又省時省力 ， 其實不然 。 用牛奶煮荷包蛋 ， 雖然在操作上的確會省力 ， 但是從營養(yǎng)角度考慮卻是不科學的 。 這是因為 ， 牛奶的沸點比較低 ， 往往不用加熱多久就會開鍋 ， 而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段 ， 其中的細菌還沒有被完全殺死 。 而如果要把雞蛋完全煮熟 ， 牛奶中的蛋白質(zhì)又會因為長時間加熱而損失掉一部分 ， 而且牛奶也容易溢鍋 。 因此 ， 將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營養(yǎng)保健的 。 要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養(yǎng) ， 還是要兩者分開來煮 。 四：煮牛奶時不宜加糖 不少人習慣在煮牛奶時加一些糖 ， 認為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝 ， 其實這種做法是錯誤的 。 因為 ， 在煮牛奶時加糖 ， 牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質(zhì)——果糖賴氨酸 。 這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收 ， 而且還會對人體健康造成危害 ， 人喝了這種牛奶后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀 。 兒童經(jīng)常喝加糖煮出來的牛奶 ， 對智力發(fā)育十分不利 。 除了上面介紹的禁忌事項需要注意外 ， 煮牛奶的正確科學的方法是隔水加熱 ， 用旺火煮奶 ， 煮沸后關(guān)火 ， 等10秒鐘左右再開火煮 ， 如此反復煮三四次 ， 既能保持牛奶的營養(yǎng)成分 ， 又能有效地殺死牛奶中的有害細菌 。 如果煮牛奶非要加糖的話 ， 其正確方法是先把牛奶單獨煮好 ， 等稍微涼后再把糖加入 。 若使用微波爐加熱牛奶的話 ， 要小心時間不要長 ， 因為溫度一高 ， 牛奶的營養(yǎng)素會被破壞 ， 還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象 ， 所以喝之前要搖一搖才不會被燙到 。 另外 ， 還有很多人常常選擇奶粉 ， 奶粉的營養(yǎng)成分是和鮮牛奶相似 ， 但是沖泡奶粉時 ， 注意水的溫度不要超過60℃

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