1、先備菜，將豬里脊洗干凈，沿著紋路切成小塊狀的，將菠蘿切塊放在鹽水中浸泡半小時左右除澀味，將青椒紅椒切成小塊放一旁備用，蔥姜蒜切成碎末放一邊小碗中備用 。
2、將切成塊狀的豬里脊放入大碗中，加入少許的鹽，適量的料酒，少量的生抽，用筷子攪拌均勻使其腌制半小時左右，在另一口干凈的碗中打入一個雞蛋，將它打散，然后加入適量的淀粉和清水，不斷的攪拌均勻成為雞蛋淀粉糊 。
【粵菜菠蘿咕嚕肉的正宗做法 菠蘿船咕嚕肉的做法】
3、將腌制好的豬里脊分次放入雞蛋淀粉糊，用筷子進行翻拌，使豬里脊表面均勻的沾上一層雞蛋淀粉糊，鍋中倒入較多的油，要沒過豬里脊，將油燒至七成熱時，轉中小火，將豬里脊倒入油鍋中 。
4、豬里脊炸至微微泛黃，即可撈起，然后將同一鍋油加熱至8成熱，開大火，將剛剛炸過的豬里脊倒入復炸，炸15秒左右直至表面呈現金黃色即可撈起瀝干油備用 。
5、鍋中留些底油，加熱后將蔥姜蒜沫倒入煸炒爆香，香味出來后青椒紅椒倒入炒3分鐘左右，再將菠蘿倒入炒，加入適量的白醋，白糖，5勺番茄醬不斷進行翻炒2分鐘后，將炸好的豬里脊倒入翻炒15秒鐘左右，撒上少許的鹽和老抽，繼續翻炒1分鐘即可食用 。
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