糖糕炸出來發(fā)硬是怎么回事為什么炸的糖糕發(fā)硬? _生活百科

1、糖糕炸出來很硬主要因?yàn)樗疁?。
2、燙制面團(tuán)的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜面粉中的蛋白質(zhì)變性凝固，這種變性使面團(tuán)中的面筋質(zhì)受到了破壞，淀粉會(huì)大量吸收水分而膨脹變成糊狀，并分解出單糖和雙糖。注意：燙好的面團(tuán)性糯勁小，成品呈半透明狀。
【糖糕炸出來發(fā)硬是怎么回事為什么炸的糖糕發(fā)硬?】3、如果沒有測(cè)試水溫的工具，可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水燙制面團(tuán)，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘后，再用鍋里的水燙制面團(tuán) 。