1、材料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克 ， 配料：熟筍片50克 ， 濕淀粉15克 ， 姜末5克 ， 蔥段5克 ， 白糖20克 ， 醬油50克 ， 味精1.5克 ， 紹酒30克 ， 素油60克 。
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2、制作步驟：魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；
3、鍋置旺火上燒熱 ， 滑鍋后放少量油 ， 下魚(yú)塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜 ， 加醬油、糖稍燒 ， 添沸水一勺 ， 轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟；用旺火收濃湯汁 ， 撒上蔥段 ， 加入味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 澆亮油出鍋即成 。
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