1、主料：土雞；輔料：香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽；
2、將所有材料洗凈備用，雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味），雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水斷生即可 。
3、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用 。
3、坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香，將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒，放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺，再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用），加入半勺白糖（可按各人口味增減） 。
【中餐廳三杯雞做法 青年餐廳三杯雞做法】4、放入香茅、檸檬葉或九層塔，先用小火煮入味，再用大火收汁即可 。
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