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俗話說“天上有龍肉，地下有驢肉”，這是對驢肉的最高褒獎 。 驢肉之所以有這么高的評價，是因為驢肉本身的營養價值！大家一定知道，驢肉不僅營養價值比豬肉牛肉高，口感也更好 。 在中國的河南、河北、洛陽等許多地方，形成了獨特的傳統食品和地方名小吃，如河間的驢肉火燒、洛陽的驢肉湯等 。 都是現在美食愛好者必須打卡的地方 。
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用新鮮驢肉做包子，絕對天下美味 。 驢肉鮮嫩可口，特別容易消化 。 在加工肉餡之前，你需要準備一些蔥花和新鮮的姜末，它們可以用來為驢肉除臭和調味 。 看過菜譜的朋友都知道，我做包子或者餃子餡的時候比較喜歡姜粉，但是做驢肉餡用新鮮的姜末更好 。 另外，我已經提前用熱水泡了一些辣椒水，多次攪拌少量到肉餡里，這樣加工出來的肉餡更美味 。 我一口咬下肉餡，湯就滿了，我一出鍋兒子老公就搶 。 真的很好吃 。
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驢肉芹菜大包
餡料：驢肉300g、芹菜150g、蔥1根、姜、一級鮮醬油2大勺、蠔油2大勺、鹽、花椒水(十幾個辣椒用熱水浸泡，冷卻后過濾掉再用)、糖、料酒、玉米油、香油 。
面團：中筋面粉(即普通面粉)600g，水310g，干酵母6g，豬油20g 。
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1.首先，混合面團 。 將干酵母放入水中，攪拌直至酵母融化 。 然后將酵母水慢慢倒入中筋面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，如上圖所示 。
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2.面粉攪拌至大面絮狀時加入豬油 。 豬油可以給面粉提味，不加也可以不加，如上圖 。
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3.用手揉成光滑的面團，放在溫暖的地方密封醒發，如上圖 。
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4.利用面團醒發時間準備包子，將驢肉洗凈，切成小塊，準備用絞肉機磨成肉末；我搭配了芹菜，也可以搭配其他我喜歡的蔬菜；大蔥一塊，姜一塊，然后準備其他調料，如上圖所示 。
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5、先把驢肉擰成肉末；和切碎的蔥和姜；芹菜的葉子去掉，洗干凈備用，如上圖 。
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6.然后將蔥花和姜末放入肉末中，加入1湯匙一級鮮醬油、少許鹽和適量料酒，攪拌均勻，再往一個方向加入適量的花椒水，攪拌至完全吸收，如上圖所示 。
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7.最后肉餡處于完全擁抱的狀態，如上圖所示 。
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8.鍋里的水燒開后，加入一勺鹽，然后將芹菜焯至變軟，撈出晾涼待用，如上圖 。
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9.將芹菜切成小塊 。 做包子不用把芹菜切得太細 。 有點顆粒感味道還不錯，如上圖 。
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10，切成小丁的芹菜需要攥干水分再放入肉餡中，然后開始調味，依次加入蠔油、一品鮮醬油、食鹽、白糖、玉米油和芝麻香油，順著一個方向攪拌均勻，如上圖所示 。
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