導(dǎo)讀：廚師分享湖南正宗手撕魚配醬料：醬料香味十足， 麻辣入味， 比買來的好吃， 能緩解饞蟲 。
大家好 。 我是老左， 愛研究美食的90后 。 湖南的小吃數(shù)不勝數(shù)， 每一種都很受歡迎， 我最喜歡吃 。 最難忘的是湖南香腸、醬板鴨、咸魚絲 。 今天給大家分享一份家鄉(xiāng)版湖南手撕醬板魚 。 方法簡單， 詳細(xì)的制作方法和工藝會詳細(xì)講解 。 醬香味十足， 麻辣鮮香， 比買的還好， 特別滿足！
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練習(xí)：
1.用J鯽魚， 或者刺少的鳊魚， 做手撕手撕醬板魚 。 清洗干凈， 用刀把魚切開， 使它變得美味 。
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2.將加工好的魚撒上鹽， 用手搓， 里里外外撒， 加工后腌制6小時以上 。
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3.將腌制好的魚用清水沖洗干凈， 放在晾衣架上風(fēng)干兩天 。 如果天氣不好， 你可以在烤箱里風(fēng)干 。 風(fēng)干， 直到魚的表面變干并有一點油 。
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4.將香料倒入鍋中翻炒均勻(八角、桂皮、香葉、白芷、肉豆蔻、茴香、丁香、草果等) 。 在超市可以買到現(xiàn)成的鹵汁包， 里面大概有12-18種香料 。
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5.炒香后放入干辣椒， 用一勺辣椒醬炒出紅油， 然后倒入料酒， 用醬油上色， 用醬油調(diào)味， 倒入開水， 加入一勺鹽， 幾顆冰糖提鮮 。
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6.煮沸后， 加入魚干， 蓋上蓋子， 燉15分鐘 。 15分鐘后， 翻面再燉15分鐘 。 時間到了， 關(guān)火泡一個小時 。
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7.浸泡一小時， 然后取出放在烤架上， 放入預(yù)熱好的烤箱60度烤3小時 。
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8.到了出鍋的時候， 用手撕的方式， 醬盤的魚就做好了 。 雖然看起來有點黑， 但是味道很好 。 魚經(jīng)過這三道工序變得緊實有嚼勁， 里面還有濃濃的醬 。 味道很鮮美 。
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