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牛羊肉很好吃， 但是如果沒有煮好， 經(jīng)常會(huì)有腥味 。 擅長烹飪的中國人將鹵肉用各種調(diào)料腌制成風(fēng)味獨(dú)特的肉制品， 又因每年臘月腌制， 故稱臘牛羊肉 。 臘肉風(fēng)味獨(dú)特， 肉質(zhì)緊實(shí)， 全國各地都有， 各有各的風(fēng)味和品種 。 Xi方慧的臘牛羊肉是一絕 。
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Xi方慧是一個(gè)著名的美食之地 。 它不是Xi安美食于大成的集合， 但也是一個(gè)值得參觀的好地方 。 能有這么大的名氣， 還是主要在于方慧的文化底蘊(yùn) 。 如果一個(gè)家族做這個(gè)工作， 可能會(huì)遺傳幾代人 。 經(jīng)過幾代人的精修， 無論是工藝還是工具都極為精良 。 而且方慧的臘牛羊肉店還挺多的， 沒必要說誰高誰低 。 每家每戶用的材料不一樣， 味道自然不一樣 。 在眾多牛羊肉泡饃大師中， 馬牛羊肉泡饃是這里的一絕 。
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作為當(dāng)?shù)刂拿朗尘奂兀?每逢節(jié)假日， 方慧的每家門前都會(huì)排起長龍 。 馬拉牛羊肉在文學(xué)上特別受歡迎 。 臘月二十四到三十的最后幾天， 店里的銷量可以高達(dá)三四千斤 。 牛羊肉一般都是冷肉， 因?yàn)闊釡菬岬模?涼了肉會(huì)縮水， 對(duì)顧客不公平， 容易變質(zhì) 。 與熱食相比， 冷鮮肉的味道更加鮮明 。
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腌制熏肉是一項(xiàng)耗時(shí)的工作 。 選擇最新鮮的肥羊和牛， 用八角、桂皮、茴香等香料宰殺， 腌制上色， 放入大桶中， 加入井水， 腌制一周至15天 。 當(dāng)它完全入味后， 取出， 用清水沖洗干凈， 再煮七八個(gè)小時(shí)， 放涼 。 只有Xi安能做出這樣風(fēng)味的烤牛羊肉， 因?yàn)樽龀雒娼畹奈兜佬枰?dāng)?shù)氐木?而不是柴火 。
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陜西小籠包什么都能包， 但最經(jīng)典的還是肉包子 。 肉冷熱的時(shí)候， 蒸出來的肉很脆 。 幾片肉， 加上一勺油和辣醬， 吃起來又脆又香 。 有的人吃的更大膽， 撕了一整塊， 是另一種感覺 。 如果你不想吃包子， 你可以打包帶走 。 一袋白紙， 可以用繩子背 。 如果不方便， 店家也不會(huì)吝嗇一個(gè)塑料袋 。 否則可以現(xiàn)場(chǎng)真空壓縮保存10天左右 。
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【臘牛肉家常做法？西安鹵牛肉為啥叫臘牛肉，看完終于明白了】臘肉不同部位的味道會(huì)不一樣 。 筋切嵌紅白， 肉含筋， 筋含肉 。 嚼過的肉不韌， 口感極佳 。 精瘦柔軟， 適合老人小孩 。 羊的后腿也是最適合年齡的羊 。 肉質(zhì)極其軟嫩， 用調(diào)料腌制后沒有腥味 。 臘肉口味比較重， 適合北方人的飲食習(xí)慣 。 還有一種醬牛肉， 前淡后麻， 比較適合南方人吃 。
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