1、主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 。
2、輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 。
3、將面粉加水和勻揉透，放置片刻 。
【灌湯餃子如何做 灌湯餃子的做法及配方竅門】4、豬肉剁成肉糜，放到盆中，開始往里打水，加一點水，然后就朝一個方向攪拌，攪到肉把水吸收后再加水，接著朝一個方向攪拌，直到肉差不多吸飽水為止，不能打入太多的水，因為茭瓜剁成碎后也出湯，要讓肉把茭瓜湯吸進去后不出湯為好，剛開始做肯定沒數，多做幾次就好了，這是餃子能灌湯最重要的一步 。
5、茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一個方向攪拌，到肉把茭瓜湯汁吸進去為止 。
6、將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可 。
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