醬牛肉用的醬是用牛腱子肉、黃醬、料酒、花椒、桂皮、醬油、鹽、白砂糖、老姜、八角以及大蔥混合熬制而成的 ， 醬牛肉不用成品調(diào)味醬 ， 而是需要用牛肉做底子 ， 調(diào)料增鮮來(lái)發(fā)揮牛肉的最大鮮香味道 。醬牛肉的特點(diǎn)就是儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、入味、食用方便 。
醬牛肉用什么醬
文章插圖
醬牛肉的用的醬原料選用頗為講究 ， 牛腰窩肉或者牛腱子都可以選用 ， 更正宗的醬牛肉是只選擇牛前腿的腱子肉 ， 也有選用蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口或者腱子等部位的精肉 ， 這些部位的牛肉受嫩相宜 ， 兩面見油 ， 做出來(lái)的醬牛肉有濃郁的油脂香味 。
選用輔料
雖說(shuō)醬牛肉不用成品調(diào)味醬 ， 但是可以選擇黃醬作為輔料 ， 黃醬作為單品醬 ， 味道不復(fù)雜 ， 牛腱子肉1斤 ， 黃醬100克 ， 料酒45ml ， 花椒5克 ， 桂皮1小塊 ， 醬油15ml ， 鹽10克 ， 白砂糖15克 ， 老姜30克 ， 八角2顆 ， 大白蔥1根 。
制作方法
1、將牛肉冷水下鍋 ， 煮開后撇去浮沫 ， 撈出備用 ， 開蓋煮5分鐘左右 。這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備各類香料放入盤中 ， 干黃醬一袋用水泄開 。
【醬牛肉用什么醬 醬牛肉用什么醬油比較好】2、重新起鍋后倒入開水 ， 加入黃醬 ， 放入牛肉以及各種香料 ， 開鍋煮出浮沫 ， 至湯色清澈 ， 加入醬油、老抽調(diào)色 ， 改小火開始慢鹵2小時(shí) ， 最后用筷子嘗嘗肉是否熟透 。
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