內(nèi)江面條有什么特點(diǎn)？四川內(nèi)江是什么樣子，這篇文章得看看 _生活百科

其實(shí)川面并沒有太多的光彩。由于四川地處丘陵地區(qū) ，氣候濕潤，四川地區(qū)種植的小麥蛋白質(zhì)含量相對較低。這就決定了那里的面食味道會(huì)不如北方的面食有活力。但是面對這個(gè)缺點(diǎn) ，四川人民并不覺得影響什么。力量的不足可以后天補(bǔ)上！在面條中加入一些堿，面條的味道會(huì)很濃，很有嚼勁，但很遺憾，也會(huì)有很濃的堿味。所以四川的面很少見到清湯稀水，而是配以各種佐料和澆頭。一是增加口感的層次感，二是掩蓋面條中的堿性味道。說到四川面，四川的重慶面、肥腸面、擔(dān)擔(dān)面屈指可數(shù) 。但四川本地人都知道，四川最好吃的面和以上三種面沒有任何關(guān)系，甚至可以抖幾個(gè)街區(qū)的味道。

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我曾經(jīng)在重慶生活過幾年，有一個(gè)同事是內(nèi)江人。每次我們見面吃面，他吃完后總是一副不屑的樣子。我以為他是自大，后來才知道內(nèi)江的牛肉面，無論是口感還是味道，都不是重慶小面等普通人能比的。

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內(nèi)江面還是堿面，但是內(nèi)江人似乎把堿量控制的很好，所以內(nèi)江面比四川其他地方的面更軟更密，吃起來有嚼勁但不粘牙。下水煮，水開后加一碗涼水在里面，煮幾下，再撈出來，會(huì)讓面條更有活力。面條撈出后，趁熱加入幾片綠葉蔬菜，這樣面條的熱氣會(huì)使菜變軟，菜的鮮香與面條融為一體。面里的牛肉一定要煮到嫩滑入味，牛筋部分恨不得一口就化在嘴里。然后加入豬油，慢慢融進(jìn)熱氣騰騰的面條里，濃郁的香氣從generate里出來，混合著青菜的植物香和面條香，是植物和動(dòng)物的完美結(jié)合。

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內(nèi)江面最不一般的就是配料都要放在前面。雖然都是熟海椒、醬油、鹽、味精、紅油辣椒辣椒等十幾種配料，但各家都有自己獨(dú)家開發(fā)的黃金比例，在外行人眼里幾乎一樣，在內(nèi)江人眼里卻相差甚遠(yuǎn) 。所有的食材都裝在碗底，適量可以刺激每一口面條吸進(jìn)嘴里的香氣，但不會(huì)以主人自居。加上遲來的韭菜黃，每一口都很好吃。

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【內(nèi)江面條有什么特點(diǎn)？四川內(nèi)江是什么樣子，這篇文章得看看】所以總的來說，內(nèi)江牛肉面可以用以下幾個(gè)字來概括：面滑、湯濃、肉脆、入味。內(nèi)江的牛肉面才是真正的牛肉面，以至于它成了內(nèi)江游子春節(jié)下火車直接拖著行李箱在凜冽的寒風(fēng)中必吃的碗。因?yàn)檫@里不僅有濃濃的面條味，還有濃濃的農(nóng)村味。