1、材料：雞爪500克，泡山椒一瓶，蔥姜片、黃酒、花椒、八角、鹽、白醋、白糖適量 。
2、雞爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣 。
3、換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和鹽，將雞爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘 。
4、喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘 。
5、準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5 。
6、加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味 。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味 。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味 。
【泡雞爪正宗制作方法 泡雞爪的制作】7、雞爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油 。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子，放入冰箱泡兩天后拿出來就可以了 。
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