1、自然干制 。(1)蔭干是將五味子放在干燥、蔭涼、通風處攤開，使其厚度不能超過3厘米，而且要經常翻動，切忌堆放在屋內以及潮濕的地方，以防五味子發霉，該方法加工的五味子具有有效成分損失少、色澤好、成本低的優點；但存在耗時長、易霉變的弊端 。(2)曬干是將五味子放在日光下曬干的加工方法，加工中厚度不可超過5厘米，并且應經常翻動，使其晾曬均勻，晾曬中可經夜露，干后油性大，質量好 。晾曬過程中絕對不可暴曬，否則會導致干品五味子色澤黑暗、質量差 。
【五味子怎么晾干 五味子怎么曬干】2、人工干制 。(1)烘灶(火炕)干制 。由兩道高1米、長3米的單層磚墻構成，兩墻之間相距2米，墻中間為高80厘米的火炕，在墻上架設木椽5—6根，上鋪竹簾，將果實平鋪在竹簾上，厚度要求在20—30厘米，炕底生木炭火，使炕面溫度維持在50℃左右 。此法適宜于條件相對落后，無現代化烘干設備的干制過程，但干燥時間長，生產能力差 。(2)烘房干制 。一般要求房間主體結構長6米、寬4米、高4米為宜，且有升溫設備、通風排濕設備和裝載設備，門窗需要安裝玻璃，干燥速度較快 。
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