1、鮮活鯉魚一條(約750克) 。芹黃200克、泡紅 。辣椒30克 。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、鹽3克、姜、蒜各10克、醬油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟豬油150克、上湯30克 。
2、活鯉魚宰殺,去鱗、鰓、內臟后洗凈,擦干水分,對剖剔骨后,將魚凈肉切成長約7厘米 。
3、寬厚各0.4厘米的絲,蛋清和干豆粉攪勻,加料酒、鹽和勻,與魚絲拌勻 。芹黃切成長約7厘米的節 。
4、泡紅辣椒去籽后切成芹黃魚絲 。
5、姜、蒜切細粒 。
【小黃魚芹菜的做法 芹黃魚絲的烹調方法】6、醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁 。
7、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約120一150℃)，下碼好味的魚絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚絲撥散，魚絲變白后，漠去一部分油,鍋內留氽油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊,將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后，與魚絲炒勻，烹入芡汁，翻簸推勻，起鍋裝盤即成 。
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