山藥是一種全年都可以吃的食物 。 雖然價(jià)格略貴 ， 但是營(yíng)養(yǎng)含量還是很高的 ， 也是很多人喜歡的食物 。 山藥不僅含有大量的植物蛋白 ， 還含有豐富的山藥淀粉酶、多酚氧化酶等天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 這些營(yíng)養(yǎng)素可以直接作用于人體疲勞 ， 促進(jìn)脾胃消化 ， 緩解脾胃虛弱 。
山藥的吃法有很多種 ， 其中煲湯、煮粥是最常見的吃法 。 今天給大家分享一個(gè)用雞湯煮山藥的做法 ， 營(yíng)養(yǎng)又好吃 。 下面詳細(xì)分享一下 。 快來(lái)跟喜歡的朋友學(xué)習(xí)吧 。
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【山藥雞湯鍋】
【雞湯用的什么東西跟雞肉絲一樣？雞湯的燉法整雞，秘訣告訴你，在這里】1.首先我們準(zhǔn)備半只野雞 ， 沖洗干凈 ， 剁成均勻的小塊 ， 準(zhǔn)備一只山藥 ， 把皮切干凈 ， 切成滾刀塊 。 我們?cè)谔幚砩剿幍臅r(shí)候最好戴上手套 ， 避免皮膚過(guò)敏 ， 切好后用清水浸泡 ， 然后倒一點(diǎn)白醋防止氧化變色 ， 準(zhǔn)備幾顆紅棗和枸杞 ， 用清水浸泡一會(huì)兒 ， 生姜切片 ， 大蔥切成馬蹄片 ， 放在一起備用 。
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2.所有食材準(zhǔn)備好后 ， 我們將雞塊放入水中焯水 ， 將鍋內(nèi)的水燒開 ， 在冷水中的雞塊中加入少許料酒 ， 去除腥味 ， 冷水中更容易將雞塊中的血水和雜質(zhì)煮開 。 煮2分鐘左右后 ， 將雞塊倒掉 ， 清水洗凈血沫 ， 瀝干水分備用 。
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3.這時(shí)候我們用砂鍋煮點(diǎn)水 ， 等會(huì)用來(lái)燉雞湯 。 繼續(xù)加熱炒鍋 ， 加入適量植物油 ， 油溫五成熱時(shí)放入蔥、姜片翻炒 ， 倒入已經(jīng)控過(guò)水分的雞塊 ， 中火不斷翻炒 ， 加入少許鹽翻炒里面的水 。 雞塊煸炒至微微變色后 ， 起鍋放入砂鍋 。
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4.這時(shí)砂鍋里的水已經(jīng)熱了 。 我們燉雞湯的時(shí)候 ， 一定要用熱水把里面的營(yíng)養(yǎng)成分充分燉出來(lái) 。 水少一點(diǎn)的時(shí)候 ， 我們會(huì)加點(diǎn)熱水用大火煮開 ， 然后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 ， 讓雞塊里的營(yíng)養(yǎng)成分融入湯里 。
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5.40分鐘后 ， 雞湯已經(jīng)燉得很濃很白 ， 金黃的雞油浮在面湯上 。 此時(shí)將山藥、紅棗、枸杞倒入砂鍋 ， 再次將湯煮沸 ， 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉5分鐘 。 燉山藥 ， 讓山藥吸收雞湯的鮮味 。
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差不多到了我們打開鍋蓋 ， 加入適量雞精和胡椒粉 ， 先把調(diào)料融化再倒入鍋中的時(shí)候了 。 雞精可以再次提升湯的味道 。 想喝原味的 ， 只要加一點(diǎn)鹽 ， 一鍋香噴噴的雞湯就可以上桌了 。
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技術(shù)要點(diǎn)：
1.燙雞塊主要是去除里面的血沫 ， 減少腥味 。 不要煮太久 ， 以免失去味道 。
2.燉雞湯時(shí) ， 一定要把水加熱 ， 以免肉質(zhì)收縮 ， 不能充分燉出雞塊中的營(yíng)養(yǎng)成分 。
3.枸杞不能久煮 ， 以免煮爛影響美觀 。
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