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鮮肉月餅餡料的做法及配方 鮮肉月餅餡料做法

生活百科

1、原料：低筋粉、糖粉、豬油、水、低筋粉、豬油、玉米油、豬肉、小蔥、姜碎、鹽、生抽、料酒、白芝麻 。
2、肉剁到粘稠狀態(tài)，放入干燥大碗中 。
3、蒜3瓣，姜，蒜，少許水，放入料理機(jī)內(nèi)打成糊狀 。
4、濾掉水，留蒜姜糊，蒜姜糊放入肉中 。
5、放兩勺炒熟的白芝麻，放糖，蜂蜜，放鹽，料酒，油，醬油 。
6、攪拌均勻后備用 。
7、水油皮：容器內(nèi)依次放入面粉，糖，豬油，水 。
【鮮肉月餅餡料的做法及配方 鮮肉月餅餡料做法】8、揉均勻，到面光，手光，盆光的狀態(tài)，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘 。
9、油酥：容器內(nèi)放面粉，豬油 。
10、也是揉均勻，到面光，手光，盆光的狀態(tài)，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘 。
11、將油皮和油酥各自稱重后均分為20個(gè)小劑子，保鮮膜蓋好 。
12、油皮壓扁，放入油酥細(xì)心收口，整成橢圓形 。
13、用搟面杖干成牛舌狀，用力均勻，以防油皮破掉 。
14、從一端卷起，依次將所有的油皮包好油酥并卷起 。邊做邊用保鮮膜蓋好 。以免皮子被風(fēng)干 。如果做的慢，那就用不著醒了，從第1個(gè)包到20個(gè)也要有個(gè)15分鐘吧 。做的快的話就醒滿15分鐘 。
15、再取一個(gè)卷好的外皮，中間用搟面杖壓一下再搟成牛舌狀再卷起，依次做好，同樣用保鮮膜蓋好 。
16、取一張外皮，對(duì)折搟成厚薄均勻的圓形，邊緣也可以稍薄一點(diǎn)的 。
17、放入肉餡，慢慢收口 。底部盡量收嚴(yán)實(shí)，以免肉汁在烤制的時(shí)候漏出 。
18、底部在下，輕輕壓扁依次包好餡料，放入墊了油紙的烤盤上 。中間留點(diǎn)間隙，烤制時(shí)會(huì)有膨脹 。此時(shí)預(yù)熱烤箱，190°，上下烤 。
19、表面刷一層薄薄的蛋黃液，撒上黑白芝麻放入預(yù)熱好的烤箱，中下層 。190°，25分鐘出爐，開吃 。

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