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燉豬蹄的時候， 要牢記這“三大技巧” 。 豬蹄軟爛好吃 。 冬天燉一鍋太開胃了 。 天氣很冷 。 最近我們當地氣溫比較冷， 南方潮濕寒冷的天氣沒有暖氣， 感覺真的很冷 。 這個時候是吃一些好吃的暖身滋補食物的最佳時機， 既能驅寒又能滋補身體 。 說到滋補身體， 吃肉肯定是必不可少的 。 牛羊肉自然是首選， 但是牛羊肉的價格也不便宜 。 很多人喜歡排骨湯， 但是排骨也不便宜 。 我們家天冷會買些豬蹄燉著吃 。 豬蹄比排骨便宜， 比牛羊肉溫和， 不喜歡牛羊肉的小腥味 。 冷天燉一鍋， 好吃， 滋補， 滿足 。 適合全家人一起享用 。 肉和湯燉一鍋， 太滿足了 。
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豬蹄味道鮮美， 營養豐富， 富含膠原蛋白， 脂肪含量低于肥肉 。 大人小孩都很喜歡吃 。 豬蹄的吃法有很多種， 比如燒烤、紅燒豬蹄、燉湯等 。 每種方式都有自己的風味 。 天冷了， 我們家最喜歡燉豬蹄 。 燉軟爛的豬蹄也可以用來燜， 然后在湯里加一點豆芽 。 有菜， 有肉， 有滋補湯 。 吃起來真的很過癮 。 口吃大口喝湯的時候吃起來太過癮了， 尤其是天冷的時候 。 來一碗熱騰騰的豬蹄湯驅寒暖胃， 滋養滿足食欲 。
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燉豬蹄看似簡單， 但要做到軟爛可口， 不腥不硬， 是需要一些技巧的 。 只要掌握了這三個小技巧， 也可以燉出美味的豬蹄 。 技巧一：在燉豬蹄的過程中， 建議一次性加足水 。 如果中途加水， 必須加水加熱水 。 不能加冷水 。 冷熱交替會使豬蹄腥硬， 不易燉 。 秘訣二：把好的豬蹄焯一下， 加水燉， 一起加一點醋和白酒， 可以去腥， 燉肉更容易軟爛 。 技巧三：燉豬蹄的時候， 很多人習慣先放鹽， 怕不好吃 。 這是不對的 。 不要一開始就放鹽， 開鍋后再加鹽， 否則豬蹄會很硬， 很難燉 。 燉豬蹄喜歡軟爛的時間長一點， 不喜歡太爛的可以短一點 。 燉豬蹄也可以紅燒， 特別香 。
【茭白燜豬蹄】
配料：豬蹄、茭白、白酒、蔥、姜、青椒 。
配料：油鹽、冰糖、白酒、醋、醬油 。
詳細做法：
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1.茭白洗凈， 用滾刀切大塊， 裝盤待用 。
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2.請店家幫忙把豬蹄切成兩半， 拿回去清洗干凈， 瀝干水分裝盤待用 。 (這里的豬蹄近乎干凈 。 如果它們有毛， 需要烘烤， 然后刮干凈 。 )
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3.鍋中加入適量清水， 將豬蹄放入冷水中焯水， 用武火煮沸， 煮去血水和雜質， 將豬蹄板結， 撈出浮沫和臟東西 。
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4.水好的豬蹄， 能明顯看出里面有些臟東西 。 這時候用小刀刮洗它們 。
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5.將清洗干凈的豬蹄切成小塊， 裝盤待用 。
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6.鍋中加入適量清水， 將豬蹄放入冷水中， 加入姜片、蔥段、少許冰糖、少許白酒、少許醋， 同煮 。 (這里可以加一點白酒去腥， 也可以用料酒代替 。 加一點醋一起燉， 這樣豬蹄更容易燉 。 不要過早放鹽 。 等鍋開了再加鹽， 不然豬蹄就難燉了 。 )
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