秋天過后 ， 有許多新鮮的蔬菜 。 肉是餐桌的必備食材 ， 還有一些地方特色菜 。 比如在湖北 ， 不僅有蓮藕和茭白 ， 還有一種水菜 ， 就是菱角米 。 可以煮著吃 ， 吃起來像栗子 ， 可以和五花肉一起吃 。 真的很好吃 。
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湖北被稱為“魚米之鄉” ， 以平原和湖泊為主 。 當地很多人靠湖而居 ， 湖里有很多野生菱角米 ， 當地人用來炒菜吃 。 今天分享一種菱角飯的吃法 ， 南方人經常吃 。 是五花肉燜馬蹄飯 。 菱角飯吃起來是粉色的 ， 五花肉很香 ， 所以特別好吃 。 秋天湖北人經常吃這道菜 ， 北方人沒見過 。 營養又好吃 ， 燉肉特別好吃 。
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【五花肉燜馬蹄飯詳細做法】
食材：選擇菱角米500克(菱角米有老菱角和嫩菱角之分 ， 嫩菱角適合爆炒 ， 老菱角適合蒸燉 ， 主要看菱角米的殼色 ， 顏色深一點的是老菱角 ， 也可以把菱角米泡在清水里 ， 嫩菱角浮起來) ， 選擇五花肉300克左右 ， 干貝醬少許 ， 醬油少許 ， 味道很鮮 。
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烹飪小貼士：需要購買老菱角飯和五花肉 ， 五花肉需要切片腌制 。 掌握這種五花肉燜馬蹄飯的烹飪溫度和技巧 。
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第一步：準備一些食材備用 ， 菱角米去殼(其實商販也可以處理) ， 菱角米洗凈 ， 用鹽水浸泡10分鐘 ， 控制好水分備用 。
第二步：將350g五花肉全部洗凈 ， 將五花肉切成幾塊 ， 放入碗中腌制 ， 分別加入一些鹽和美味的醬油 ， 將五花肉腌制均勻 。
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第三步：鍋底燒熱 ， 放入少許油和五花肉 ， 中火將五花肉炸至金黃色 ， 加入一些蒜末和姜絲 ， 翻炒片刻 。
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第四步：等五花肉炒好后 ， 放入一些馬蹄飯 ， 快速翻炒幾下 ， 加足水 ， 蓋上鍋蓋燉一會兒 。
第五步：等荸薺飯煮到碎了 ， 加入一勺醬油 ， 加入一勺瑤柱醬和海鮮醬 ， 蓋上鍋蓋再燜10分鐘 。
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第六步：中間翻炒幾次 ， 避免所有食材在鍋里燒焦 ， 讓菱角飯全部熟透 ， 菱角飯呈現粉末狀 。
第七步：將湯全部瀝干 ， 加鹽調味 ， 加入雞精和味精 ， 放入蔥花 ， 中火翻炒幾下 ， 關火出鍋 。 這個五花肉紅燒馬蹄飯做好了 。
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【炒熟的米豬肉是什么樣子的？米豬肉是啥樣子，閱讀這篇文章吧】烹飪小貼士：五花肉燜馬蹄飯是一道非常美味的家常菜 。 五花肉一定要清洗干凈 ， 切片加鹽 ， 用料酒、醬油、鹽拌勻 。 這道菜需要先炒五花肉 ， 再放入馬蹄飯燉一會兒 ， 讓湯汁全部干透 ， 加入鹽、雞精和一些醬料 ， 翻炒均勻 ， 裝盤備用 。
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