冬天吃點什么涼菜？經典葷小涼菜100款，你必須知道的真相( 四 ) _生活百科

文章插圖

糖醋蘿卜絲
材料：白蘿卜、蔥白、白砂糖、醋、鹽、香油、味精。 1.蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。 2.盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

文章插圖

熗拌土豆絲
1. 將土豆去皮洗凈切絲，用清水沖洗干凈；香菜擇洗，切成段；胡蘿卜去皮洗凈，切成絲，備用。
2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿卜絲焯水過涼，待用。
3. 將土豆絲、香菜段、胡蘿卜絲倒入盛器內，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。

文章插圖

五彩大拉皮
材料：拉皮，豬里脊絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，黃瓜絲，白蘿卜絲，水發木耳，鹽，雞精，白砂糖，醋，醬油，辣椒油，芝麻醬，蔥段，姜片，香菜末，蒜片，植物油各適量。
1.拉皮洗凈切條。木耳撕朵，焯熟。
2.調碗汁：鹽，雞精，白砂糖，醋，醬油，辣椒油，芝麻醬，調勻備用。
3.鍋放油燒熱，下豬肉，蔥姜，醬油，炒熟盛出，取一盤，放入切好的絲，調味汁，放上肉絲，撒香菜，蒜片即可。

文章插圖

青椒皮蛋
材料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、紅油。
1.把蒜剁碎，青椒切圈。皮蛋切成月牙狀，擺盤。
2.把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、紅油、醬油，青紅椒攪拌。
3.將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。

文章插圖

紅油腐竹
材料：腐竹、辣椒、辣椒油、味精、鹽、白砂糖。 1.將尖椒去蒂洗凈，切寸段。 2.鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用。 3.將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

文章插圖

雞絲蕨根粉
1.土雞腿肉洗凈，放入鍋中加水大火煮開，加入生姜片，八角、花椒，香菜，香蔥段轉小火煮30分鐘至熟關火，晾涼后用手撕成絲；蕨根粉用開水泡熟，撈起晾涼，瀝干水分放入盤中。
2.鹽、味精、雞精，雞湯、紅油，醋，生抽混合調成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。