最流行的菜譜是什么菜？最近很火的菜譜有什么，你看懂了嗎( 二 ) _生活百科

龍旭牛肉
【最流行的菜譜是什么菜？最近很火的菜譜有什么，你看懂了嗎】

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原料牛仔蓋(牛肉臀肉)500克，洋蔥50克。辣油200克，白芝麻6克，糖10克，鹽和味精7克，胡椒粉4克，黃酒5克，色拉油50克(實(shí)際用量為50克) 。 1.先將牛仔套洗凈，洋蔥切絲，加鹽5g ，味精5g ，用黃酒腌制6h 。 2.將腌制好的牛仔用籠蓋起來蒸2小時(shí) ，然后取出晾涼。 3.將牛肉撕成絲，加入鹽2g、味精2g、糖，再次調(diào)味備用。 4.將色拉油放入凈鍋中，待五成熱時(shí) ，放入牛肉絲，蘸油炸至全脆，取出，放入麻辣油和白芝麻，拌勻。賣點(diǎn)很獨(dú)特，麻辣脆。鍋內(nèi)放入5公斤麻辣花生油，加熱至五六成熱時(shí) ，放入蔥段和姜段。
塊各200克，炸至出香味、色泛黃時(shí)撈出。慢慢降溫，待油溫降至兩成熱時(shí) ，放入香草50克、豆蔻50克、麻椒80克、干辣椒80克、草果50克（以上各料提前用水洗凈），小火加熱浸制1小時(shí)即可。點(diǎn)評此菜是借鑒川菜中的龍須菜改良而來。要想撕成細(xì)絲，一是要注意選擇纖維較多、較順直的部位；二是要腌透、蒸透，使纖維分離，絲絲清晰；三是油炸時(shí)油溫不要過高，防止粘連。

風(fēng)味羊排

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原料羊排700克，蔬菜料包100克。調(diào)料自制風(fēng)味料50克，鹽10克，味精5克，雞精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（實(shí)耗40克）。制作 1.把羊排分成二根一條，并剁成寸段，用冷水泡去血水。 2.把羊排飛水，入蔬菜料包，加入5千克水煮至八成熟，再放鹽、味精、雞精、胡椒粉，繼續(xù)煮10分鐘，撈出瀝凈湯汁。 3.羊排入七成熱的油中炸焦，撈出。另起鍋，放自制風(fēng)味料炒香，加入羊排翻勻即可。賣點(diǎn) 口感外焦里嫩，略帶孜然芳香。自制風(fēng)味料將蒜蓉150克、面包糠150克分別炸熟，加入香辣酥粉（黃飛紅香辣椒壓碎）80克、孜然30克、熟芝麻30克拌勻即可。蔬菜料包將香蔥20克、尖椒10克、香菜25克、胡蘿卜10克、姜10克、蔥頭20克、孜然粒5克用紗布包好即成蔬菜包。點(diǎn)評此菜制作方便，吃起來酥香，但選料一定要精細(xì) ，必須選精仔排去凈血水才能鹵制，而且要加蔬菜包祛膻味，再加風(fēng)味料進(jìn)一步起到增香作用。一般制作羊排是煮過再炸，這道菜多了最后一步炒的過程。

脆皮爐鴨酸菜卷

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原料烤鴨脯、北方酸白菜各100克，雞蛋3個(gè) ，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。調(diào)料料酒、精鹽、味精各5克，姜、蔥各3克。制作 1.將烤鴨脯撕成二粗絲，酸菜頂?shù)肚谐杉?xì)絲，姜、蔥切絲。在淀粉、面粉、泡打粉中放入少許水和成脆皮糊待用。 2.凈鍋上火燒至三成熱，放入少許油蕩勺，將雞蛋打勻倒入鍋中攤成蛋皮。 3.凈鍋上火放入底油，下入烤鴨脯、酸菜絲略炒，放入料酒、鹽，炒熟出勺。 4.取蛋皮1/2張，放入炒熟的烤鴨絲、酸菜絲卷成卷，共卷二個(gè)菜卷。鍋中入油，燒至六七成熱時(shí) ，把菜卷掛勻脆皮糊下入，炸至色澤金黃酥脆時(shí)撈出，切成菱形段裝盤即可。賣點(diǎn) 烤鴨肉與酸白菜搭配，口味新穎。點(diǎn)評蛋皮卷樣式的菜品比較常見，但是將烤鴨肉與酸白菜一起搭配就很有創(chuàng)意了。這種思路也可應(yīng)用于其它菜品中。
壽桃雙蘑